Ricette ucraine di Natale (Sviaty Vechir)

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Buona sera, santa sera, alle brave persone per una buona salute".

Gli ucraini sono principalmente cristiani ortodossi che seguono il calendario giuliano. Come tali, celebrano la vigilia di Natale e il giorno di Natale il 6 e 7 gennaio, due settimane dopo il calendario gregoriano. La vigilia di Natale ucraina è l'ultimo pasto senza carne dell'Avvento come in Russia, Polonia e altri paesi slavi. In Ucraina, questa Santa Cena è conosciuta come Sviaty Vechir .

Mentre le donne della famiglia sono impegnate a preparare il pasto multiculturale (a volte fino a 12 o 13 corsi, che rappresentano gli apostoli e Cristo) che varia da famiglia a famiglia e regione a regione, ai bambini viene assegnato il compito di decorare l'albero di Natale e cercando il cielo notturno per la prima stella. Quando la stella è avvistata, è un segnale che il pasto può iniziare.

Per tutto il giorno è consentito solo spuntini leggeri, quindi la famiglia attende con impazienza il pasto. Il tavolo è apparecchiato con le migliori lenzuola e porcellane, e un fascio di grano legato con un nastro ( Didukh ), insieme a un pane noto come kolach . Come con gli altri slavi, è previsto un posto in più per i membri della famiglia defunti e / o il Cristo bambino.

Prima di mangiare un boccone, si recitano preghiere e il kolach o il prosfora (pane benedetto) viene spezzato e immerso nel miele (e talvolta l'aglio grattugiato) e condiviso con ogni membro della famiglia, dal maggiore al minore, con gli auguri di buona salute e prosperità nel prossimo anno. Questo è simile all'usanza polacca di rompere cialde o oplatki simili a comunioni .

Dopo cena, vengono cantati canti e poesie vengono recitati dai bambini. Alcuni regali vengono scambiati, ma la maggior parte viene lasciata aperta il giorno di Natale. Tutti partecipano a un servizio di chiesa di mezzanotte con i bambini più piccoli che ricevono un dono da presentare alla mangiatoia per i bambini bisognosi della congregazione. In passato non si davano regali a Natale se non per le caramelle e altri dolci. Il giorno di San Nicola era la principale occasione per fare regali.

• 01 del 09

  kutya

  Kutya è anche conosciuto come kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo, e molto altro a seconda del paese in cui ti trovi. Questo budino di Natale di prima portata è tipicamente fatto con bacche di grano che vengono addolcite con miele e talvolta aumentate con semi di papavero, frutta secca e noci.

  Come nelle famiglie russe, la kutya viene mangiata da un piatto comune per simboleggiare l'unità e, in alcune famiglie, un cucchiaio di kutya viene gettato sul soffitto. Se si attacca, ci si può aspettare un abbondante raccolto di miele.

• 02 del 09

  La minestra

  Zuppe senza carne come funghi secchi o crauti ( kapusniak ) sono popolari come lo è il borshetto di barbabietola sul tavolo della Sacra Cena ucraina. Spesso la zuppa viene servita con gnocchi di vushka ripieni di funghi , che significa "orecchiette" e sono identici all'uscika polacca .

• 03 di 09

  Cibi in salamoia

  Il pesce bianco in salamoia o l' aringa , il loro colore argentato e le squame che fanno presagire buona fortuna e monete, sono un must per la cena ucraina della vigilia di Natale. Ma altri elementi in salamoia come i funghi in salamoia e altre verdure e insalate appaiono in grande varietà.

• 04 di 09

  Pesce

  Il pesce d'acqua dolce , di solito il coregone, la carpa, il pesce persico, la trota o il luccio, è sempre parte della cena.

  Viene servito intero o sfilettato, impanato e fritto, cotto in camicia, cotto al forno, in umido o glassato con aspic, a seconda delle preferenze della famiglia, e spesso sul tavolo appaiono diverse varietà - una fritta e una preparata in un altro modo.

• 05 di 09

  Fagioli / legumi / verdure

  I fagioli cotti o cavoli con piselli secchi sono popolari. Quest'ultimo piatto è anche popolare nelle cene natalizie polacche ed è conosciuto come Kapusta z Grochem . Fagioli, legumi e cavoli o crauti appaiono tutti in modo prominente perché significano ricchezza e prosperità nel prossimo anno.

• 06 di 09

  Cereali / cereali / gnocchi

  Cereali e cereali si presentano come ripieno per i rotoli di holubtsi o di cavolo. Un altro interessante spin vegetariano su questo piatto sono i rotoli di foglie di barbabietola ripiene di pane . Abbondano varietà di carne senza carne , pirene e altri gnocchi. E un trattamento speciale è il pampushky salato, che può essere reso saporito o in una varietà dolce con pasta lievitata (vedi dessert, sotto).

• 07 di 09

  Pane - Kolach / Bobal'ki

  Alcune famiglie mangiano kolach , un pane intrecciato servito con uno spicchio di aglio fresco e miele. Alcune famiglie ucraine hanno il bobal'ki con miele e semi di papavero o rosolati con crauti.

• 08 di 09

  Composta e altri dessert

  Il dessert della vigilia di Natale nelle più strette famiglie ucraine ortodosse è solo frutta secca e noci o una composta di frutta conosciuta come uzvar , che è praticamente identica al polacco Kompot e russo vzvar .

  Questa miscela dolce, fatta di frutta secca, come mele, pere, amarene , prugne, ribes, lamponi, uva spina e uvetta, è mescolata con miele e talvolta con spezie e acqua bollita. È metà bevanda, metà frutto stufato.

  Alcune famiglie servono dessert più elaborati come pampushky , che sono ciambelle fritte ripiene di semi di papavero, albicocca o ripieno di prugne, molto simile al pączki polacco.

• 09 di 09

  Bevande

  Per alcuni ucraini ortodossi, le uniche bevande consentite alla vigilia di Natale sono analcoliche come il kvas , una bevanda frizzante agrodolce prodotta da lievito, zucchero e pane di segale essiccato, o tè o succo di frutta. Ma altri brindano con la vodka o la peperivka.