Le datteri ripiene sono un dolce marocchino tradizionalmente servito durante il Ramadan e in occasioni speciali.
L'acqua di fiori d'arancio e la cannella sono usati per aromatizzare il ripieno di pasta di mandorle. Se preferisci, puoi sostituire l'acqua di fiori d'arancio con la scorza di limone. Alcuni marocchini dividono la pasta e tingono vari colori come il verde, il rosso, il blu e il giallo, ma trovo le date ripiene più appetitose con il colore naturale. Guarnisci le datteri ripieni a piacere con zucchero semolato, pezzi di noce o anche un po 'di cocco grattugiato.
Seleziona date fisse e gommose. In Marocco uso una varietà chiamata Deglet Noor.
Cosa ti serve
- 1 libbra (500g) date
- 1 mandorla cotta (150 g) di mandorle
- Zucchero da 1/4 di tazza (60 g)
- 1 1/2 cucchiai
- acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaio di burro fuso
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- Opzionale:
- poche gocce di colore alimentare
- zucchero semolato, per guarnire
- pezzi di noce, per guarnire
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Come farlo
Sbollentare e sbucciare le mandorle. Portare un po 'd'acqua a ebollizione in una piccola pentola. Aggiungere le mandorle e lasciare bollire per uno o due minuti. Rimuovere le mandorle dal fuoco e scolare. Mentre le mandorle sono ancora calde, rimuovere la pelle pizzicando le singole mandorle tra l'indice e il pollice. Lascia raffreddare le mandorle pelate.
Fai la pasta di mandorle. Trasforma le mandorle, lo zucchero e la cannella in un robot da cucina fino a quando le mandorle sono una miscela polverosa che è abbastanza umida da confezionare.
Aggiungere il burro e l'acqua di fiori d'arancio e continuare la lavorazione fino a formare una pasta liscia attorno alla lama. Rimuovere la pasta dal processore e, se lo si desidera, dividere e colorare la pasta impastando una o due gocce di colorante alimentare in ciascuna porzione.
Stuff le date. Arrotolare piccoli cilindri di pasta di mandorle della stessa lunghezza delle date, ma solo circa 1/3 del diametro. Prendi un appuntamento, fai un taglio verticale abbastanza profondo da rimuovere la fossa, ma non così profondo da tagliare la data a metà. Eliminare la fossa, inserire un cilindro di pasta di mandorle e premere con decisione i lati della data attorno alla pasta, lasciando esposta una porzione di pasta. Ripeti con le date rimanenti e la pasta di mandorle.
Guarnisci le date. Questo è un passaggio facoltativo; potresti provare uno dei seguenti metodi o essere creativo e inventare il tuo:
- Top la pasta a vista con un pezzo di noce, cocco grattugiato o leggera spolverata di cannella
- Rollare la data farcita in zucchero semolato
- Punteggio la pasta di mandorle esposta con il lato opaco di un coltello da cucina , quindi rotolare la data in zucchero
Conservare le date imbottite in un contenitore ermetico nel frigorifero. Portarli a temperatura ambiente prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 122 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |