Il Festival di Eid el-Adha, meglio conosciuto in turco come 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , o il' festival del sacrificio ', è un ottimo momento per gustare la cucina casalinga tradizionale turca al suo meglio . Poiché questo periodo dell'anno è un festival di sacrifici, i menu sono costruiti attorno all'attrazione principale. La carne sacrificale.
Le carni più comuni sono l'agnello e il manzo. Una volta che l'animale viene abbattuto secondo la tradizione islamica, la carne e il pellame vengono scolpiti per il consumo dalla famiglia con l'extra donato in beneficenza per nutrire gli affamati.
In un paese in cui molte famiglie raramente possono permettersi di mangiare carne, la distribuzione della carne in questo periodo è benvenuta da tutti.
Sebbene tutto ciò che non sia l'alcol possa essere consumato insieme alla carne sacrificale, c'è un piatto che è costante ad ogni tavolo. Questa è la carne stessa.
Cos'è Kavurma?
Che si tratti di agnello o manzo, il primo piatto da preparare dopo il sacrificio è una grande pentola di "kavurma" (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' è un piatto semplice, in pratica la carne dell'animale che viene cotta nei suoi succhi insieme ad un po 'di sale.
La carne e il grasso dell'animale sono tagliati a cubetti e messi direttamente in una pentola coperta per iniziare il processo di tostatura lento. Dopo diverse ore di tostatura lenta, spesso a fuoco aperto, la carne si rompe e diventa morbida come il cotone.
Un altro modo tradizionale per preparare "kavurma" è cucinarlo su una lastra di metallo chiamata "saç" (SACHT "). Il 'saç' viene posto sopra un fuoco aperto e l'agnello o la carne tagliata a dadini viene girata con una spatola di metallo grande fino a quando non rilascia i suoi succhi e grassi. Alcuni scelgono di aggiungere verdure a dadini e spezie alla carne, mentre altri preferiscono con solo sale.
Se desideri preparare il kavurma con agnello fuso in bocca, segui la semplice ricetta di seguito. La chiave è trovare un tenero taglio di agnello e lasciare il grasso. Se prendi l'agnello dalla tua macelleria, chiedi una manciata di grasso d'agnello o grasso di coda sul lato e aggiungi questo al "kavurma" mentre cuoce. Il grasso aiuterà a mantenere la carne e a migliorare il sapore.
E non dimenticare, non devi aspettare che Kurban Bayrami faccia e goda 'kavurma'. Puoi mangiarlo tutto l'anno.
Cosa ti serve
- 2 o 3 libbre di arrosto di vitello disossato o coscia senz'ossa e coscia d'agnello
- ¼ di libbra di agnello o grasso di coda
- 2 cucchiaini di sale
Come farlo
- Se stai lavorando con una gamba d'agnello con l'osso intatto, usa un coltello affilato per tagliare la carne dalle ossa in grossi pezzi. Eliminare eventuali parti indesiderate lasciando solo carne e grasso morbidi. Puoi salvare l'osso per fare il brodo in seguito.
- Se hai carne disossata, è ancora più facile. Tagliare la carne e il grasso in cubetti a grandezza di boccone e metterli tutti in una casseruola. Aggiungi il sale e giralo con le mani.
- Accendere il fuoco in alto fino a quando il fondo inizia a sfrigolare. Coprire la padella e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare la padella a bollire molto delicatamente per diverse ore. Girare la carne di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Saprai che la carne è pronta quando non c'è più liquido tranne il grasso fuso e la carne sta cadendo a pezzi e si è scurita nel colore.
- Servire il caldo "kavurma" con un contorno di riso o bulgur pilaf e altri piatti tradizionali turchi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 577 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 195 mg |
| Sodio | 934 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 51 g |