Il trattamento standard marocchino per legumi secchi come lenticchie e fagioli bianchi viene applicato qui alla ricetta dei piselli dagli occhi neri. Dopo l'ammollo, i fagioli sono stufati con pomodori, cipolle, aglio e spezie marocchine. Il piatto risultante è impertinente, piccante e sorprendentemente delizioso anche per chi non ama i fagioli.
In Marocco, i piselli dagli occhi neri o cowpeas sono chiamati ful gnaoua (gnawa) , un nome che si traduce letteralmente in "fava della Guinea". Ricordarsi di lasciare il tempo per immergere i piselli dagli occhi neri essiccati in acqua fredda durante la notte. Oppure, puoi dare loro un ammollo veloce lasciandoli cadere in acqua bollente per un minuto o due, quindi immergere il calore per 1 ora.
Una volta imbevuti, i fagioli stufati sono abbastanza facili da preparare e possono essere offerti come contorno o piatto principale vegetariano. Anche se puoi usare un cucchiaio, in Marocco è anche normale mangiare i fagioli a mano, usando il pane marocchino invece di un utensile per raccogliere i fagioli e aggiungere un po 'di salsa saporita.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Consenti il doppio questa volta se prepari i fagioli in un piatto convenzionale.
Prova anche il marocchino Khlea e i Black Eyed Peas.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze (250 g) di piselli neri con occhi chiusi (fagioli dell'occhio), imbevuti
- 2 pomodori,
- grattugiato
- 1 cipolla grande, affettata
- 3 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o coriandolo
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 a 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 1/2 a 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
Come farlo
1. Scolare i piselli con gli occhi neri inzuppati, quindi mescolarli con gli altri ingredienti in una pentola a pressione o in una pentola. Aggiungere 3 1/2 a 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione.
2. Continuare a utilizzare uno dei seguenti metodi:
- Metodo della pentola a pressione. Coprire bene e cuocere con la pressione a fuoco medio per circa 35 minuti. Controlla se i piselli dagli occhi neri sono teneri. In caso contrario, aggiungere un po 'd'acqua se necessario e cuocere per altri 5 minuti con la pressione. Una volta che i fagioli sono cotti a proprio piacimento, ridurre i liquidi in modo che i fagioli siano abbastanza impertinenti, ma non acquosi. Regolare la stagionatura se lo si desidera e servire.
- Metodo convenzionale del vaso Coprite e fate sobbollire i piselli dagli occhi neri a fuoco medio per un'ora o più, fino a quando i fagioli sono teneri e seduti in una salsa ridotta, ma abbondante. Controllare occasionalmente il livello dell'acqua durante la cottura, aggiungendo un po 'di più se necessario. Regolare la stagionatura se lo si desidera e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 258 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 893 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 7 g |