Questa è una ricetta polpettone preferita vecchio stile fatta con carne macinata magra, salsa chili o ketchup, avena e altri ingredienti e condimenti.
Se usi tutta la carne macinata, usa un rapporto di 85/15; rende un polpettone saporito e succoso che non è super grasso. Oppure scegli carne macinata etichettata come "mandrino macinato" o "macinata a terra". Il grasso aggiunge sapore, ma non tutto deve rimanere nella pagnotta. Utilizzare una speciale padella per polpettoni o inserirla per mantenere il filone a riposo nelle fessure.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 costole di sedano (tritato)
- 1/2 tazza di cipolla (tritata)
- 1 1/2 libra di carne macinata (o una combinazione di carne macinata e maiale)
- 3/4 tazza di avena (veloce o vecchio stile )
- 1/4 di salsa al chili (o ketchup)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo grande , sbattuto
- 3 cucchiai di acqua (o latte)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il sedano e la cipolla tritati; cuocere fino a quando le verdure sono tenere, o per circa 7-9 minuti, mescolando frequentemente.
- In una grande ciotola, mescolare la carne macinata o la miscela di manzo e maiale, l'avena, la salsa chili o il ketchup, la salsa Worcestershire, il sale, l'uovo sbattuto, la miscela di sedano e cipolla e l'acqua o il latte.
- Imballare il polpettone in una padella da 9x5x3 pollici o modellarlo e cuocerlo a forma libera in una teglia da forno 9 x 13 pollici x 10 pollici 15 padella gelatina da 1 pollice.
- Cuocere a 375 F per 1 ora.
- Utilizzando 2 spatole, spostare con attenzione il polpettone su un piatto da portata e affettare.
Suggerimenti per il polpettone
- Se possibile, utilizzare carne macinata fresca non congelata. Il congelamento e lo scongelamento riducono alcuni dei succhi naturali nel manzo. Se si utilizza carne macinata congelata, scongelarla seguendo le istruzioni sulla confezione appena prima di preparare il polpettone.
- Per controllare un polpettone per la cottura, utilizzare un termometro a lettura immediata affidabile inserito al centro della pagnotta. La carne macinata, il maiale e l'agnello devono raggiungere 160 F. Per il tacchino o il pollo in polvere, cercare una temperatura minima di sicurezza di 165 F.
- Prepara due pani e congelane uno per un pasto futuro. Cuocere un polpettone surgelato senza carne per circa 2 ore, o fino a quando raggiunge 160 F (165 F se c'è pollame nella pagnotta).
- Aggiungere 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato o pepe formaggio a un polpettone per aggiungere sapore e umidità.
- Fai sgusciare alcune verdure nella pagnotta. Aggiungere circa 1/2 tazza di patate o carote tagliuzzate o aggiungere qualche purè di patate avanzato. O utilizzare alcune verdure triturati per sostituire alcune delle carni macinate.
- Sostituire il latte o l'acqua con succo di pomodoro o brodo di carne o vegetale.
- Usa le briciole di pane fresco e morbido anziché l'avena o sostituisci l'avena con circa 1/2 tazza di briciole di pane secco e fine. Per fibre extra, aggiungere qualche cucchiaio di crusca d'avena o crusca di frumento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 325 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 189 mg |
| Sodio | 220 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 31 g |