Confit (pronunciato cone-FEE) è tradizionalmente una tecnica per conservare il pollame e le carni come anatra, oca o maiale che comporta la cottura della carne nel proprio grasso e quindi la conservazione in questo grasso in un contenitore coperto. Confit è un metodo efficace per conservare le carni perché il grasso sigilla l'ossigeno che i batteri devono riprodurre. La parola confit può essere usata per riferirsi alla tecnica o alla carne che è stata così preservata.
Il cibo ha bisogno di questi sei fattori per contribuire al deterioramento del cibo . I batteri sono microrganismi che, come noi, hanno bisogno di cibo, acqua e ossigeno per sopravvivere. Quindi privarli di una o più di queste cose le uccide e voilà! Il tuo cibo è conservato
Oggi è possibile trovare ristoranti che servono confetti fatti con frutta e verdura. Questi non sono veri confit nel senso di una carne che si conserva nel suo stesso grasso. Piuttosto, sono più come marmellate o chutney. I confit di frutta o verdura vengono solitamente conservati usando zucchero anziché grasso. Il termine confit è ora spesso usato nei ristoranti per indicare il cibo che è stato cotto lentamente nel grasso a bassa temperatura. Come molte tecniche classiche di conservazione degli alimenti, il confit appartiene all'area delle arti culinarie conosciuta come garde manger .
Preparare Confit
Per preparare un classico confit d'anatra, per prima cosa condisci le zampe d'anatra con sale, zucchero di canna, aglio ed erbe fresche come il timo e altre spezie.
Quindi, l'anatra viene fatta bollire in grasso d'anatra e acqua per alcune ore. L'acqua si cuocerà lentamente mentre il grasso rimane.
Raffreddare a temperatura ambiente e quindi refrigerare l'anatra nel grasso. Quando sei pronto per servire, rimuovi l'anatra dal grasso e raschia via ogni eccesso. Ma non scartare il grasso! Puoi usarlo per riconfigurare, ed è incredibile per friggere le patate.
Un ottimo modo per servire questo è quello di scaldare le cosce d'anatra nel forno, friggere delle patate nel grasso d'anatra e poi servire con una frittata di vinaigrette alla senape .
Noterai che anatra, oca e maiale sono tutti alimenti che provengono da animali con una percentuale relativamente alta di grasso corporeo. È il grasso che rende possibile il confit. Questo è il motivo per cui non si tende a vedere confetti fatti di pollo o tacchino poiché sono relativamente magri e quindi non hanno il contenuto di grasso necessario per fare un confit adeguato.
Confit di frutta
Mentre un vero confit non può essere prodotto dalla frutta, un confit di frutta si riferisce a un frutto che viene conservato usando lo zucchero. Questo processo è più comunemente noto come frutta candita. Per un frutto da conservare in questo modo deve essere completamente infuso con lo zucchero, che può richiedere giorni o mesi a seconda delle dimensioni del frutto. È raro vedere i frutti più grandi conservati in questo modo e, quando sono il risultato, di solito è piuttosto costoso. La frutta candita è un piacere gustoso, ma a causa del suo alto contenuto di zucchero non è molto buona per la tua vita.