Porta il sole in cucina in una fredda giornata invernale con un risotto alla zucca speziato e piccante. Questa ricetta utilizza una zucca ma sentitevi liberi di suonare i cambiamenti usando la zucca quando disponibile in autunno.
La ricetta piccante del risotto con zucca butternut utilizza il riso Arborio . Se vuoi un risotto con più morso, ti consigliamo di usare Carnaroli.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- olio d'oliva
- 1 cipolla grande (sbucciata e tritata finemente)
- 1 peperoncino rosso per gli uccelli (tagliato finemente)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 10 once di riso al riso arborio
- 1 zucca bianca (circa 2 1/4 libbre, sbucciata e tagliata a cubetti in 1 pezzo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 pezzi di brodo vegetale (caldo)
- 4 cucchiai di parmigiano (appena grattugiato più extra per servire)
- sale a piacere
- pepe a piacere
Come farlo
- Riscaldare delicatamente l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4 o 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere il peperoncino e la cannella, mescolare e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere il riso e mescolare fino a quando tutti i grani sono rivestiti nell'olio, dovrebbero essere leggermente traslucidi.
- Aggiungere la zucca, aggiungere il vino e portare a ebollizione rapida. Mentre mescoli, aggiungi il brodo caldo, 2 mestoli alla volta. Assicurati che il calcio sia completamente assorbito prima di aggiungere altro ci vorranno circa 15 a 20 minuti. Alla fine di questo periodo il riso e la zucca dovrebbero essere teneri, ma hanno ancora un leggero "morso".
- Mescolare il parmigiano e condire a piacere. Lasciare riposare il risotto per 5 minuti quindi servire su piatti caldi con parmigiano extra grattugiato in cima.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 522 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 344 mg |
| carboidrati | 97 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 11 g |