In Italia, generalmente, si acquistano vongole vongole o cozze dal sacchetto, con la borsa fatta di rete o altrimenti preparata in modo da consentire agli animali di respirare, e le probabilità sono che i gusci siano parzialmente aperti mentre si siedono sullo scaffale o letto di ghiaccio tritato o cosa hai. Se si agita delicatamente la busta, si dovrebbero chiudere bene; gli animali che non riescono a reagire quando sono jogging sono morti o muoiono, e tu non vuoi neanche. Piegati e annusa anche la borsa; anche se i frutti di mare hanno un leggero odore di pesce, gli odori sgradevoli o acuti sono di nuovo un brutto segno; seleziona qualcos'altro.
Anche dove si acquistano i molluschi è importante: le vongole e le cozze sono filtratori e se la loro acqua contiene inquinamento o batteri nocivi, lo faranno anche loro.
Pertanto, evitare i banchi lungo la strada e le persone che vendono molluschi dal retro dei camion e, se si decide di raccogliere i propri, verificare con le autorità per assicurarsi che l'area in cui si prevede di raccogliere è sicuro prima di fare.
Una volta che arrivi a casa con i tuoi crostacei, dovrai tenerli in vita fino a quando non sei pronto per cucinarli, e poiché la preparazione richiede un po 'di tempo, potresti iniziare immediatamente. Perché la preparazione? Perché i molluschi sono filtratori e abitanti di fondo, e quindi tendono ad essere piuttosto sabbiosi.
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Come preparare vongole o cozze
Per rimuovere la sabbia e il limo dalle vongole vive, immergili in acqua leggermente salata per diverse ore. Se hai accesso all'acqua di mare pulita, usala. In caso contrario, riempire un secchio di plastica con acqua di rubinetto, aggiungendo una parte di sale non iodato per ogni dieci parti di acqua (in peso: questo funziona per 1 libbra di sale per ogni 10 litri di acqua, o 500 g per ogni 5 litri, e lasciare che il l'acqua si siede per diverse ore per dare il cloro o altri gas di purificazione dell'acqua, potrebbe contenere del tempo per sbollire (l'acqua trattata direttamente dal rubinetto può uccidere ciò che viene messo dentro). Strofina bene le vongole o, se stai preparando le cozze raschia le loro barbe con un coltello e strofinali, se trovi degli animali con gusci rotti, scartali.
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In ammollo si spurgano le vongole o le cozze di sabbia e sabbia
L'acqua, dopo aver rimosso le vongole, sarà piuttosto limosa. Immergete i vostri molluschi - in questo caso ho avuto un sacchetto di vongole da 1 chilo o 2 1/4 di libbre - in acqua salata in frigorifero per diverse ore o durante la notte; durante questo periodo si libereranno dalla sabbia e dalla sabbia, che rimarranno indietro quando li rimuoverai dal contenitore.
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Trasferire le vongole o cozze in una pentola grande
Metti le vongole in una grande padella non trattata. Stavo preparando una salsa di vongole bianche; se la tua ricetta richiede altri ingredienti a questo punto, aggiungili pure. In ogni caso, usa una pentola non trattata poiché i gusci duri graffieranno una superficie antiaderente e sistemerai la pentola, coperta, sul fuoco. Molto presto inizierai a sentire i suoni scoppiettanti: le vongole si stanno spezzando. Non accendere il fuoco troppo in alto perché il liquore che emettono sia bollire o seccarsi. Le vongole saranno cotte in circa 5 minuti. Non cuocere troppo, perché questo rafforzerà le vongole.
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Vongole cotte
In pochi minuti le vongole saranno fatte.
A questo punto le tue vongole sono cotte; prendili sopra e scarta quelli che sono rimasti chiusi: erano già morti prima di metterli nella pentola, e mangiarli potrebbe farti star male!
Se stai facendo qualcosa seguendo le linee di vongole o cozze stufate, servile così come sono, e divertiti a pescare le conchiglie dalla tua ciotola e succhiare il mollusco. Se invece stai preparando un sugo per la pasta, falli gran parte di essi, lasciandone alcuni nei gusci per un aspetto estetico. In entrambi i casi, filtrare e riservare al liquore.
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Tagliere le erbe per la salsa di vongole
Tagliare le erbe con una Mezzaluna. Stavo facendo spaghetti con le vongole, in bianco - in altre parole, senza pomodoro. È un piatto veloce e facile da preparare. Ho tritato una manciata di prezzemolo con un grosso spicchio d'aglio usando una mezzaluna, il classico coltello a forma di mezzaluna che gli italiani usano per questi compiti. Se ne avete uno, potreste voler aggiungere un po 'di pepe caldo a costine, le erbe.
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Saltare le erbe
Erbe saltate per fare un soffritto.
Mentre stavo cucinando le vongole avevo anche messo a bollire una pentola di acqua per la pasta, e da quel momento aveva cominciato a bollire, così l'ho salata e ho aggiunto un chilo di spaghetti (per 4 persone), dando al piatto un po 'di separare i fili.
Quindi staccai la padella con cui avevo cotto le vongole e poi scaldai circa mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva ; quando faceva caldo ho aggiunto le erbe e cotto, mescolando, fino a quando l'aglio ha cominciato a colorare. È importante non sovrasfruttare l'aglio, affinché non diventi amaro.
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Aggiungendo la pasta e le vongole
Aggiungi la pasta e le vongole alle erbe saltate.
Ormai la pasta era sul lato più solido - in altre parole, appena cotta, e ancora piuttosto gommosa - l'ho svuotato, gli ho dato una bella scossa, e poi l'ho trasformato nella padella, insieme alle vongole e alla vongola liquore e ha alzato il fuoco.
Questa tecnica di cuocere la pasta in una padella con la salsa si chiama strascicato e la pasta assorbe il sapore della salsa mentre cuoce. Non cuocere per più di un minuto o due, per non seccare la salsa e mescolare costantemente mentre si cuoce per evitare che i fili si attacchino l'uno all'altro o alla pentola. Non dimenticare di controllare il condimento mentre ti muovi; Ho aggiunto alcuni fiocchi secchi di peperoncino.
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Spaghetti alle vongole, pronto per essere servito
Spaghetti alle vongole o con le vongole: mescolate bene e servite !.
Fatto! Gli spaghetti con le vongole fresche sono molto più ricchi degli spaghetti fatti con le vongole in scatola, quindi se avete accesso a loro, provate questa salsa di vongole.
Per servire 4 come primo corso, avrai bisogno di:
Vongole vere da 2 1/4 libbre (1 k)
Sale marino (o sale kosher) sufficiente per salare l'acqua di spurgo
Una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, tritato
Spaghetti da 1 libbra (450 g)
1/2 tazza di olio d'oliva (puoi anche usare 1/4 di tazza per ogni olio e burro non salato)
Sale, pepe e peperoncino a piacere. Un po 'di origano potrebbe essere bello, ma non l'ho aggiunto questa volta
Nessun formaggio - Gli italiani in genere non servono formaggi con salse di pesce
Il vino? Bianco, un Fiano di Avellino. E un'insalata rigirata.