Questi deliziosi sottaceti verdi di pomodoro sono simili ai sottaceti di pane e burro, fatti con fette di pomodoro verde, cipolle e una miscela di aceto e zucchero aromatizzata.
Cosa ti serve
- 5 chili di pomodori verdi
- 2 cipolle medie
- 1/3 di tazza di sale da cucina (o sale kosher)
- 3 tazze di aceto di sidro
- 1 3/4 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 peperone rosso (o peperoncino piccante, tagliato a strisce sottili, facoltativo)
Come farlo
- Tagliare le estremità dei pomodori e scartare. Taglia i pomodori a giri di 1/4 di pollice e mettili in una grande pentola o ciotola non reattiva.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà e tagliarle a fette di 1/4 di pollice. Metti nella pentola con i pomodori a fette.
- Cospargere il sale con le verdure e mescolare delicatamente per ricoprire bene. Coprire con alcune tazze di cubetti di ghiaccio; coprire e lasciare riposare per 4 ore o conservare in frigorifero durante la notte.
- Preparare il conservificio e i vasetti. Aggiungere acqua a un contenitore di grandi dimensioni con la griglia e riscaldare fino a quasi bollire, o circa 180 F. L'acqua dovrebbe essere abbastanza alta da essere almeno 1 pollice sopra i vasi pieni. Di solito lo riempio a metà strada e tengo un bollitore o una pentola d'acqua che bolle su un altro bruciatore per aggiungerlo al contenitore secondo necessità.
- Lavare accuratamente i vasi e scaldare l'acqua in una piccola casseruola; mettere i coperchi nella casseruola e portare quasi a ebollizione; calore inferiore a molto basso per mantenere le palpebre calde.
- Scolare le verdure in un grande scolapasta e risciacquare leggermente.
- In un grande bollitore non reattivo, unire l'aceto, lo zucchero, la curcuma, i semi di sedano e i semi di senape; portare ad ebollizione.
- Abbassare la fiamma a media e aggiungere i pomodori e le cipolle scolati nella pentola. Continuare la cottura, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando la miscela non bolle.
- Con un mestolo forato, prepara i vasi con le verdure. Se lo si desidera, aggiungere alcune strisce sottili, crude, dolci o piccanti al peperoncino.
- Riempire con il liquido rimanente, lasciando uno spazio di testa da 1/2 pollice. Con un panno umido pulito, pulire i bordi dei vasi. Posizionare i coperchi piatti sui barattoli, quindi chiudere i cappucci con gli anelli a vite saldamente, ma non stringere eccessivamente.
- Disporre i vasi pieni nel contenitore e aggiungere altra acqua, se necessario, ad almeno 1 pollice sopra i vasi. Portare a ebollizione completa. Coprire e continuare a bollire per 10 minuti.
- Rimuovere i barattoli in un rack per raffreddare. Controlla le guarnizioni (la parte centrale dei cappucci dovrebbe aver emesso un suono scoppiettante durante il raffreddamento e resterà giù.
- Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto per 2-3 settimane prima di mangiare.
Fa 5 pinte.
Vedere la guida alla lavorazione dell'acqua di ebollizione per istruzioni specifiche su come riempire barattoli e lavorazione.
Regolazioni del tempo di altitudine elevata
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 51 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 952 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |