Questa zuppa di manzo vegetale vecchio stile potrebbe non essere elegante, ma è una zuppa saporita e soddisfacente che soddisferà e delizierà l'intera famiglia. Questa ricetta fa un grande lotto, ma gli avanzi non andranno sprecati; la zuppa è ancora meglio il giorno successivo!
Gli stinchi di manzo, che a volte vengono chiamati "zuppe di minestra", aggiungono sapore eccellente alle zuppe e agli stufati. Gli stinchi di manzo di solito offrono una generosa quantità di carne. Se le ossa non sono carnose, aggiungi un chilo di manzo tagliato a dadini o rotondo e scottalo insieme agli stinchi di manzo.
Anche la zuppa è versatile. Sentiti libero di aggiungere altre verdure alla zuppa se vuoi. Aggiungi i piselli surgelati o le verdure miste circa 30 minuti prima che la zuppa sia pronta. Oppure aggiungi un po 'di rutabaga a cubetti e pastinache insieme alle carote e alle patate.
Se usi il brodo di manzo al posto dell'acqua, cerca di usare non salato o a basso contenuto di sodio e assaggia il brodo prima di aggiungere sale.
Cosa ti serve
- 4 chili di stinco di manzo
- 2 cucchiai di lardo (o olio vegetale)
- 2 litri di acqua fredda (o brodo di carne non salato)
- 1 cucchiaino di sale kosher (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco (o da degustare)
- 1 cipolla piccola
- 5 carote medie
- Fagiolini verdi da 1/2 libbra (o congelati)
- Patate rosse a 1 libbra (circa 2 tazze a dadini)
- 2 gambi di sedano
- 1 (14,5-oncia) può tagliare a cubetti i pomodori
- Riso a chicco lungo 1/4 di tazza (o orzo perlato)
- 1 o 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Come farlo
- Riscalda lo sgocciolatoio o l'olio di pancetta in un grande forno o braciere olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere gli stinchi di manzo e cuocere, girando, fino a doratura su entrambi i lati.
- Coprire la carne con l'acqua o il brodo; portare ad ebollizione a fuoco alto.
- Sbuccia e trita le cipolle.
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale kosher, 1/4 di cucchiaino di pepe e la cipolla tritata al manzo; coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
- Nel frattempo, circa 15 minuti prima che siano trascorse le 2 ore, sbucciare e affettare sottilmente le carote (circa 1/4 di pollice). Tagliare i fagiolini e tagliarli in lunghezze di 2 pollici. Sbucciare le patate, se lo si desidera, e tagliarle a dadi da 1/2 pollice. Taglia il sedano sottilmente.
- Aggiungere le verdure rimanenti, i pomodori a dadini e il riso alla carne di manzo e alle cipolle.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora in più. Rimuovere la carne dalle ossa; scartare le ossa. Tagliare a dadini la carne e aggiungerla nuovamente alla zuppa.
- Assapora la zuppa e regola i condimenti, se necessario.
- Mescolare il prezzemolo nella zuppa e servire caldo con biscotti o pane croccante o panini.
Suggerimenti
- Conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelarla per un massimo di 2 mesi. Se sai che congelerai la zuppa, cuocili le verdure fino a quando non saranno teneri. Avranno meno probabilità di crollare a causa del riscaldamento. E assicurati che la zuppa sia completamente raffreddata prima di congelarla. Metti la pentola in un bagno di ghiaccio per raffreddare velocemente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 519 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 162 mg |
| Sodio | 420 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 57 g |