La salsa Soubise è una salsa classica per verdure preparata con cipolle saltate in padella e aggiunta ad una salsa di besciamella di base. È un ottimo accompagnamento per verdure, uova o pollo, o come base per la preparazione di casseruole. Tradizionalmente le cipolle sono state purificate prima di aggiungere, ma questo non è essenziale. Ma se non li spurghi, vorrai tagliarli piuttosto piccoli .
La parola soubise in origine si riferiva a un contorno o un condimento (probabilmente lo sta esagerando per definirlo un contorno) fatto con riso e cipolle a cottura lenta, insieme a panna e formaggio Gruyère o Ementhaller. C'era un ristorante a Los Angeles qualche anno fa che lo serviva con carni arrosto, ed era piuttosto carino. Si noti che il riso non è stato purificato. Era una specie di porridge cremoso e cipolloso.
Se ricordo bene, era un riso arborio, che è lo stesso riso usato per fare il risotto. Il riso Arborio è un riso molto amido e se hai fatto il risotto, sai come l'amido che cuoce dal riso dona al risotto una crema di qualità. E questo è proprio quello che fa anche nella soubise.
Per capire la salsa soubise, quindi, aiuta a vederlo come una reinterpretazione del condimento soubise come salsa, piuttosto che come una variazione su besciamella che include cipolle. (Anche se in effetti, questo è quello che è - almeno in questa ricetta.)
Una delle varianti più semplici della classica salsa soubise, aggiungi un po 'di passata di pomodoro alla salsa appena prima di servire (vedi sotto).
Ne ho discusso altrove, ma le cipolle caramellate richiedono tempo. Pianifica di impiegare mezz'ora per farlo. Se provi a correre, otterrai cipolle tostate, cipolle rosolate o cipolle grigliate, o eventualmente cipolle bruciate. Ognuna di queste (eccetto l'ultima) andrà bene. Ma non saranno così saporiti come le cipolle veramente caramellate. Vorrei poter accelerare il tempo per te. Ma le cipolle caramellate sono un compito di cucina per il quale non esiste una vera scorciatoia. Il mio miglior consiglio è ascoltare un audiolibro o un podcast o qualcosa mentre caramellano. Ecco un tutorial su come caramellare le cipolle .
Cosa ti serve
- 1 libbra cipolle, tritate
- 4 cucchiai di burro
- 1 quarto
- Besciamella
- Opzionale: 2 tazze di passata di pomodoro
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e traslucide, ma non lasciare che diventino marroni.
- Trasferire le cipolle cotte in un robot da cucina. Purea brevemente e poi restituirli al piatto.
- Sbattere la besciamella nella purea di cipolle e portare a ebollizione la salsa.
- Aggiungi una passata di pomodoro opzionale e servi subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 67 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 227 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |