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Vuoi imparare a cucinare l'arrosto in modo che sia deliziosamente tenero e succoso ogni volta? Affrontare un grosso pezzo di carne può intimidire e cucinarlo bene è una delle più grandi sfide in cucina.
In che modo la nonna ha fatto un arrosto così tenero e sciolto in bocca? E perché non ha mai condiviso la sua ricetta? Fortunatamente, la ricetta di Laurie Colwin per l'arrosto potenzierà la strada giusta.
Selezione della carne per arrosto
I tagli comuni usati per l'arrosto in pentola includono:
- mandrino
- punta di petto
- giro in alto
- rotondo in basso
- scamone
Laurie Colwin dice: "Mia madre preferisce il petto a taglio frontale, ma è cresciuta quando si poteva comprare carne di prima qualità ... senza immergersi nel capitale ... ho optato per la bistecca chuck più economica, tagliata spessa, e ci sto accanto. È più grasso del petto e quindi più schioccante. "
Ricorda, puoi sempre chiedere al macellaio del tuo supermercato di aiutarti a selezionare un taglio per l'arrosto. Lui può offrire molte idee per aiutarti a comprare la carne perfetta per il tuo arrosto.
Compra sempre più carne di quanto pensi tu abbia bisogno. L'arrosto di avanzi può essere ancora migliore! Generalmente, si ottengono da due a tre porzioni da un chilo di arrosto senza ossa e due porzioni da un chilo di arrosto con osso.
Come cucinare arrosto in pentola
Ecco i passaggi e i suggerimenti per preparare l'arrosto perfetto.
- Il calore umido è d'obbligo . I tagli di carne usati per arrostire le pentole hanno meno grassi delle bistecche e una cottura lunga e lenta con liquido (chiamato anche brasatura) tenderizza le fibre di carne.
- Rosolare la carne Sia che la pentola sia cucinata sul fornello, nel forno o nel crockpot, è possibile dorare la carne prima su tutti i lati. Questo migliora il sapore e l'aspetto della carne. Il calore elevato usato durante la doratura caramellizza gli zuccheri e le proteine nella carne, il che si traduce in un sapore ricco. Se la ricetta non richiede la doratura, non devi preoccupartene.
- Condisci la carne prima di rosolarla per il miglior sapore.
- Scegliere di cuocere l'arrosto nel forno o utilizzare il crockpot anziché cucinare. Quando l'arrosto è cotto a fuoco lento in una padella, devi prestare molta più attenzione al processo di cottura. Una delle cose migliori del pot-roast è che puoi letteralmente "aggiustarlo e dimenticarlo".
- Per cucinare il liquido, puoi usare qualsiasi cosa, dalla coca-cola al brodo di carne o al succo di pomodoro.
- Aggiungi le verdure alla carne e avrai un pasto completo a una sola pentola.
- Le verdure dovrebbero essere aggiunte all'inizio quando si cucina in crockpot. Per la cottura a forno, aggiungi le verdure circa un'ora prima che la carne sia pronta.
Pot Roast Recipes
- Il più semplice arrosto : qui ci sono solo due ingredienti, più sale, pepe, acqua e tempo nel forno.
- Crockpot Cajun Pot Roast : aromatizzare con condimento Cajun, pomodori e salsa Tabasco nel crockpot.
- Crockpot Pot Roast Dinner : Sarai a pochi minuti da un'ottima cena quando torni a casa dal lavoro mentre si sbrina tutto il giorno nel crockpot.
- Pentola a pentola a pressione salata : dall'altra parte dello spettro temporale, è possibile avere un arrosto in poco più di un'ora.