Il sugo per occhi rossi è un favorito del sud composto da due soli ingredienti. È fatto con le gocce di prosciutto fritto di campagna abbinate al caffè nero. Può sembrare insolito, ma è piuttosto gustoso e un modo divertente per abbellire un pasto del sud vecchio di prosciutto e biscotti, grana o patate.
Il nome "sugo di occhi rossi" deriva dal cerchio di grasso liquido che si forma con una dominante leggermente rossastra. Questo "occhio" si formerà naturalmente sulla superficie del sugo quando viene ridotto. La salsa è anche conosciuta come sugo da uomo povero, sugo di prosciutto rosso, sugo di occhi di uccello, sugo di cedro e salsa di fondo.
Cosa ti serve
- 1 fetta di prosciutto (paese)
- 1/2 tazza di caffè (nero, bollente)
Come farlo
La chiave per il sugo degli occhi rossi è selezionare il prosciutto giusto. Un prosciutto di buona qualità e ben curato come uno Smithfield o un autentico prosciutto della Virginia è l'ideale. Scegli una fetta di prosciutto crudo più grasso per friggere in modo da massimizzare il delizioso sgocciolamento.
- In una padella, friggere la fetta di prosciutto nel proprio grasso a fuoco medio fino a dorare bene su entrambi i lati.
- Quando è cotto, trasferire il prosciutto su un piatto caldo e aggiungere caffè nero bollente alla padella. Raschiare il fondo e i lati della padella per dissolvere le particelle che si attaccano.
- Ciò che rimane nella padella è il sugo agli occhi rossi, che puoi poi versare sopra il prosciutto e servire.
Ricetta Fonte: "Southern Cooking" di Craig Claiborne (Times Books). Ristampato con permesso.
Servire suggerimenti
Il sugo all'occhio rosso viene spesso servito su prosciutto e viene riempito con biscotti. Molte persone si divertono anche su grits, cornbread o patate fritte.
Quando si prepara un "biscotto del prosciutto del sud", è normale che un commensale intinga i lati tagliati del biscotto in un sugo di occhi rossi prima di assemblare il panino. Il sugo viene anche mescolato con senape o ketchup e poi aggiunto con un biscotto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 45 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 18 mg |
| Sodio | 326 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 5 g |