Il riso appiccicoso verde pestato non è verde a causa dell'aggiunta di colorante alimentare. È naturalmente verde e sottilmente dolce perché viene raccolto in un momento specifico in cui il grano non è né troppo giovane né troppo vecchio. Il riso viene quindi arrostito a secco e pestato. È pronto da mangiare in quel momento. Infatti, è meglio mangiarlo in quel momento perché, secondo gli intenditori, il riso perde rapidamente sapore e fragranza.
Tutto su riso appiccicoso verde pestato
Il riso appiccicoso verde pestato è chiamato cốm in Vietnam e pinipig nelle Filippine. Anche se la maggior parte delle varietà di riso appiccicoso può essere trasformata in riso appiccicoso verde (vedi Tutto sul riso: varietà, lunghezze, caratteristiche e colori ), ci sono varietà che contengono il livello ideale di cera per produrre il riso appiccicoso verde della migliore qualità. In Vietnam, la varietà preferita è nep hoa vang; nelle Filippine, è Malagkit Sungsong .
Per coloro che vivono al di fuori del Sud-est asiatico, dove non è disponibile riso appiccicoso verde appena macinato, è possibile ottenere la varietà essiccata nei negozi asiatici. La varietà fritta, tuttavia, richiede una piccola quantità di cottura sia con la tostatura a secco che con la bollitura.
In questa ricetta, il riso appiccicoso verde essiccato viene fatto bollire per un breve periodo di tempo fino a quando l'impasto non ha la consistenza del budino. Se non hai accesso al riso appiccicoso verde pestato, anche il tipo essiccato, controlla le note dopo la ricetta per modi alternativi di preparare il riso appiccicoso dolce e il piatto di ananas.
Cosa ti serve
- 2 tazze di riso appiccicoso verde pestato
- 1/2 tazza di zucchero (o più a piacere)
- 1 pizzico di sale
- 12 pezzi di ananas fresco
- Decorazione: foglie di menta
Come farlo
- Far bollire quattro tazze d'acqua. Abbassa il fuoco e aggiungi lentamente il riso appiccicoso verde appiccicoso, mescolando mentre si versa per evitare l'aggregazione. A seconda della qualità del riso, la cottura può durare da un paio di minuti fino a dieci minuti. Potrebbe anche essere necessaria più acqua.
- Quando la miscela di riso raggiunge una consistenza simile al budino, spegnere il fuoco. Mescolare lo zucchero (iniziare con mezza tazza) e un pizzico di sale. Assaggia e aggiungi più zucchero, se preferisci qualcosa di più dolce.
- Disporre il riso in quattro ciotole e versare sopra pezzi di ananas fresco. Guarnire con rametti di foglie di menta fresca.
- Opzione 1. Un altro modo per gustare il riso appiccicoso verde appiccicoso è cucinarlo nel latte di cocco anziché in acqua naturale. Seguire le istruzioni sopra ma sostituire il latte di cocco con l'acqua. Potrebbe essere necessario meno zucchero perché il latte di cocco è già naturalmente dolce.
- Opzione 2. Per coloro che non riescono a trovare riso appiccicoso verde pestato, puoi preparare un dessert simile con il riso appiccicoso ordinario. Immergere il riso in quantità doppia di acqua per diverse ore. Stendere su un cesto fumante rivestito con una garza. Cuocere fino a quando i grani non sono appena terminati. Mentre è ancora caldo, mescolare con due tazze di latte di cocco e zucchero a piacere. Non dimenticare il pizzico di sale per evitare che il piatto assaggi troppo stucchevole. Mestolo in tazze, aggiungere i pezzi di ananas e foglie di menta.
- Opzione 3. Un'ultima opzione è usare l' acqua pandana per cuocere il riso appiccicoso. Seguire la ricetta sopra o le opzioni uno o due. Se si utilizza l'una o l'altra opzione, utilizzare semplicemente acqua pandana per estrarre il latte di cocco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 305 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 94 mg |
| carboidrati | 76 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |