I tamales possono essere molto laboriosi da preparare, ma la maggior parte del lavoro va nel riempimento. Questi tamales al formaggio sono fatti con salsa e formaggio grattugiato, quindi tutto quello che devi fare è il masa o l'impasto di mais. Quindi si tratta solo di assemblare i tamales e di cuocerli a vapore.
I tamales sono perfetti per colazione o pranzo: possono essere riscaldati rapidamente nel microonde. Riempili con qualunque cosa ti piaccia: barbecue, insalata di pollo, pollo arrosto avanzato, assolutamente niente. Puoi anche preparare piccoli tamales di dimensioni di antipasto.
Cosa ti serve
- 4 tazze
- masa harina farina di mais (per tamales)
- 1 tazza di chili con queso (fatto in casa o in barattolo)
- 2 o 3 tazze di brodo di pollo
- 3 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 6 cucchiai di lardo (o
- accorciamento vegetale )
- 1 tazza di formaggio cheddar (grattugiato)
- 1 tazza di formaggio al pepe (grattugiato)
- 1 tazza e mezzo di fagioli neri, mais e salsa di peperoni arrostiti (scombinati o fatti in casa o salsa a scelta)
- Dash salt (a piacere)
- Petto di pepe (a piacere)
- 1 confezione / 6 once di bucce di mais essiccate (o congelate
- foglie di banana )
Come farlo
- Scongela le foglie di banana. Se si usano gusci di mais, immergerli in acqua molto calda per un'ora per ammorbidirli.
- Fai il masa: in una grande ciotola o nella ciotola di un miscelatore in piedi, sbatti il lardo o l'accorciamento vegetale, il formaggio cremoso e il chili con queso fino a renderlo leggero e spumoso.
- In una ciotola separata, mescolare il masa harina con 2 tazze di brodo di pollo.
- Aggiungere metà del masa harina al mixer e battere bene.
- Aggiungere il masa rimanente insieme al brodo di pollo aggiuntivo secondo le necessità, sbattendo bene, finché il composto non assomiglia a una pastella a pasta densa.
- Assaggiate il condimento e condite con sale e pepe a piacere. Accantonare.
- Per il ripieno, mescolare i formaggi grattuggiati con la salsa di fagioli neri.
- Risciacquare e asciugare le foglie di banana e tagliarle in rettangoli di circa 8 x 10 pollici (per i tamales medi).
- Posare un rettangolo di foglia di banana o una buccia di mais (vedere ulteriori informazioni sulla lavorazione con gusci di mais qui ) su una superficie piana.
- Mettere circa 1/4 di tazza di masa nel mezzo e distribuirla in un rettangolo di circa 2 pollici per 4 pollici. Distribuire 1-2 cucchiai del ripieno al centro del rettangolo.
- Piegare i lati della foglia di banana (o buccia di mais) sopra il ripieno, chiudere la masa sopra il ripieno di formaggio, quindi piegare la metà inferiore sopra il ripieno, quindi piegare la metà superiore e arrotolare il tamale fino a che non sia ben avvolta.
- Legare il tamale con un pezzo di spago da cucina o una striscia di foglia di banana per fissarlo. Ripeti con gli ingredienti rimanenti.
- Cuocere a vapore i tamales: portare ad ebollizione 1-2 pollici di acqua in una pentola a vapore, oppure in una pentola grande con uno scolapasta o un cestello per la cottura a vapore.
- Riempire lo scolapasta o il cestino con uno strato di tamales (potrebbe essere necessario cuocerli a vapore in lotti). I tamales dovrebbero essere sopra l'acqua - sono cotti solo con il vapore.
- Coprire i tamales con un canovaccio e il coperchio della pentola e cuocere a vapore per 30-40 minuti, facendo attenzione ad aggiungere acqua alla pentola quando necessario.
- Rimuovi i tamales e servi caldo. I tamales possono essere riscaldati nel microonde. Possono anche essere congelati - riscaldarli riscaldandoli per 15-20 minuti o riscaldandoli nel forno, avvolti in carta stagnola.