Weihnachtsgans o l'oca di Natale tedesca è la scelta di gallinacei preferita, insieme all'anatra, per le occasioni festive. La Turchia è vista raramente nei tavoli delle feste. Anche l'oca, raramente, si vede più, il che è un peccato perché è così semplice da preparare. Come altri pollame, cipolle, timo e frutta sono grandi scelte di stagionatura con l'oca.
Cosa ti serve
- 4 oche da 1/2 libra (pulite e vestite, senza ventriglio)
- Un pizzico di sale, a piacere
- Un pizzico di pepe, a piacere
- 2 cucchiaini di timo essiccato
- 2 mele (sbucciate, carotate e squartate)
- 1 cipolla piccola (tagliata longitudinalmente in strisce larghe 1/4 di pollice)
- 1 cucchiaio di sale (mescolato con 1 tazza di acqua)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 (14 once) può brodo di pollo o brodo di pollo fatto in casa
Come farlo
- Scaldare il forno a 350 F.
- Lavate e asciugate l'oca, come fareste con un pollo o un tacchino. Salare, pepare e cospargere il timo all'interno della cavità e riempire con quarti di mele e cipolle. Se non si adattano bene, puoi cucinarli insieme all'oca in un piccolo piatto imburrato.
- Mescolare 1 cucchiaio di sale con 1 tazza di acqua e versarlo sul fondo della teglia. Posizionare la griglia sulla parte superiore. Forare la pelle d'oca in diversi punti per far gocciolare il grasso mentre cuoce.
- Mettere l'oca, con il petto rivolto verso il basso, sulla griglia e metterla in forno per 50 minuti. Utilizzare la miscela di acqua salata per imbastire l'oca più volte durante questo periodo. Aggiungere altra acqua alla leccarda se necessario. Girare l'oca sulla schiena e cuocere, imbastire secondo necessità, per 50 minuti.
- Lasciate riposare l'oca per 5 minuti mentre fate il sugo.
- Per fare il sugo: mescolare 2 cucchiai di grasso sgocciolato con 2 cucchiai di farina in una piccola casseruola e cuocere per 1 minuto. A poco a poco aggiungere il brodo di pollo, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi sale, pepe e timo, se lo desideri, a piacere. Tenere caldo.
- Servire con metà di pesche in scatola decorate con gelatina di ribes , cavoletti di Bruxelles imburrati, crocchette di patate (o purè di patate) e le mele cotte e le cipolle.
Suggerimento: se non riesci a trovare la gelatina di ribes, la salsa di mirtilli è un buon sostituto.
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