Nelle regioni meridionali dell'Asia, Chaat Masala è stato a lungo un modo popolare di condire il cibo. Il nome stesso si traduce come riferimento per spuntini salati stagionati. Chaat Masala ha molte varianti di ricette ma ha alcune spezie di base. Ad esempio, di solito è possibile trovare asafetida , amchoor e sale nero, anch'essi nativi di questa regione.
Chaat Masala è più di queste tre spezie, tuttavia, e per questa ricetta combiniamo anche cumino, pepe nero, zenzero, finocchio, pepe di Caienna, paprika e pochi altri! Personalmente, mi piace molto questa variazione perché amo il calore che il Caienna fornisce oltre agli elementi salati, amari, acidi e acidi che aggiungono le altre spezie. Noterai anche quando lo fai che includo solo un pizzico di sale.
Il sale aiuta davvero a completare l'aroma generale della miscela nel suo complesso, mentre accentua anche alcune spezie che altrimenti potrebbero passare inosservate.
Oltre all'ingrediente in più, vedrai anche che questa ricetta richiede la tostatura di alcune spezie. Non c'è bisogno di essere intimiditi se non hai mai brindato alle spezie. La cosa più importante da ricordare quando si fa questo è non lasciare bruciare le spezie. In caso di dubbio, tirali fuori! Anche un toast leggero è meglio di niente.
E mentre si potrebbe saltare a brindare del tutto, consiglio vivamente di fare come il sapore non è altrettanto impressionante se non si fa la tostatura. In bocca al lupo!
Cosa ti serve
- 4 cucchiaini di polvere di amchoor
- 3 cucchiaini di semi di cumino
- 1 cucchiaino di sale nero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di assafetida
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di polvere di zenzero
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di semi di ajwain
Come farlo
- È fondamentale in questa ricetta per brindare tutte le spezie che sono elencate per Chaat Masala. Ciò consente di liberare alcuni oli essenziali di queste spezie e creare un sapore incredibile.
- Fatelo raccogliendo le vostre spezie intere (in questo caso semi di cumino, finocchio e ajwain).
- Metti una padella a fuoco medio e lascia riscaldare.
- Quando è caldo, metti la spezia nella padella. Rotoli intorno ogni 10 secondi circa per 45 secondi a 1 minuto in modo che non brucino. (È importante che la padella sia asciutta, NON È NECESSARIO AGGIUNGERE OLIO PER TOSTARARE QUESTE SPEZIE).
- Una volta che gli aromi sono evidenti e hanno tostato per un minuto o due, versare queste spezie in una ciotola e lasciarle raffreddare per circa 2 minuti. Quindi, metterli in un macinino o mortaio per spezie e macinare.
- Trasferire in una piccola ciotola di miscelazione. Quindi aggiungere le altre spezie e mescolare bene.
Chaat Masala può essere cosparsa su pollo arrosto, prodotti da forno salati, verdure cotte e anche sulla frutta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 9 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 260 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |