Nei tempi passati c'erano panettieri separati per dolci e biscotti, zucchero, pane e torte nei Paesi Bassi. Secondo il noto pasticcere di Amsterdam Cees Holtkamp, il taai-taai era una "ricetta tipica dei forni da pasticceria ".
Tradotto letteralmente come "duro-duro", questi biscotti tradizionali Sinterklaas devono la loro tipica consistenza gommosa al miele. Sono spesso realizzati in bellissimi stampi festivi e sapore di anice. Noterai che la ricetta è in qualche modo simile a quella di pepernoten . Questo perché i pepernoten venivano spesso prodotti con la pasta taai-taai avanzata .
Abbiamo tradotto e adattato la seguente ricetta dall'originale olandese nel libro di cucina Koekje . È stato ripubblicato su questo sito con il permesso dell'editore. Mentre abbiamo convertito la ricetta in misure USA, tieni presente che questa è una ricetta di precisione di un famoso pasticcere e otterrai i migliori risultati utilizzando una bilancia da cucina e le misure europee originali che abbiamo fornito tra parentesi.
Cosa ti serve
- 1 tazza (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 di tazza (130 g) di miele
- 1/4 di tazza (100 g) di acqua
- 2 1/2 tazze (230 g) Zeeuwse bloem (setacciato)
- 1 1/4 di tazze (200 g) di farina di segale
- 1/4 cucchiaio. (4 g) sale
- 2 cucchiai. (15 g) anice macinato
- 2 2/3 cucchiaini. (10 g) lievito in polvere (setacciato)
- 1 uovo (sbattuto)
- 1 stampo tradizionale olandese figurine (o formine per biscotti)
Come farlo
- Aggiungere 7/8 tazza (170 g) di zucchero di canna in una casseruola insieme al miele e 1/3 di tazza (80 g) di acqua. Portare ad ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare in entrambi i tipi di farina e sale. Lasciare riposare l'impasto per 1 giorno, coperto, a temperatura ambiente.
- Mescolare il restante 1 1/2 cucchiaio (20 g) di bruine basterdsuiker , anice macinato, il restante 1 1/3 cucchiai (20 g) di acqua e il lievito e mescolare. Girare l'impasto su una superficie infarinata e stenderlo a 1/2 di pollice (1 cm) di spessore.
- Preriscaldare il forno a 410 gradi F (210 gradi C). Tagliare l'impasto in forme usando uno stampo (leggermente infarinato) o un tagliabiscotti e sistemare su una teglia leggermente unta. Spennellare le forme con l'uovo sbattuto. Cuocere il taai-taai nel forno preriscaldato per 12 minuti.
Punte dei biscotti di Taai-Taai olandesi :
- Basterdsuiker è un tipico prodotto olandese e non può essere sostituito facilmente. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno. Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamato witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile nei supermercati olandesi e da alcuni prodotti alimentari olandesi su Internet.
- Zeeuwse bloem è una farina di farina olandese bianca finemente macinata, a base di grano tenero. È descritto da Holtkamp come "una farina ricca di enzimi e povera di glutine, che è molto flessibile ed elastica in natura". Secondo il pasticcere, questo rende la farina adatta ai biscotti che devono essere ultra leggeri e croccanti. Zeeuwse bloem può essere ordinato dalla maggior parte delle panetterie nei Paesi Bassi. In alternativa, vai in un buon fornaio dove vivi e dì loro che hai bisogno di una farina bianca finemente macinata, fatta di grano tenero, adatta ai biscotti.
- Poiché l' anice macinato perde rapidamente sapore, consigliamo di acquistare questa spezia intera e di frantumarla appena prima di averne bisogno. Usa una smerigliatrice di spezie, un mortaio e un pestello o metti le spezie in una busta e colpisci con un mattarello. Setacciare e utilizzare solo la polvere fine in questa ricetta.