Qual è il migliore per l'insalata di cavoli? O cavolo ripieno?
Ci sono oltre 400 diverse varietà di cavoli coltivate in tutto il mondo, dalla forma rotonda a quella conica, con foglie piatte o ricce, strette o sciolte, nei colori verde, bianco, rosso e viola. Tra le centinaia di varietà, tuttavia, solo poche si dirigono verso la sezione di produzione di alimentari americani, quelle che sono le varietà di cavolo verde, rosso (o viola), Savoia e Napa.
Cavolo verde
Simile a una testa di lattuga iceberg, il cavolo verde è la varietà più comune.
Le foglie esterne vanno dal verde scuro al verde pallido mentre l'interno è verde pallido o bianco. Quando è crudo, la consistenza è un po 'gommosa e il sapore è pepato, ma una volta cotto il cavolo verde si ammorbidisce e assume un sapore più dolce. Vuoi scegliere teste pesanti nella mano e le foglie strettamente legate. Prima dell'uso, gettare le foglie appassite esterne.
Il cavolo verde può essere consumato crudo se tagliato a fette sottili (come in insalata di cavolo), oppure può essere aggiunto a patatine fritte o zuppe. Naturalmente, questo è il cavolo che tutti conosciamo quando si tratta di involtini di cavolo.
Cavolo rosso o viola
I cavoli rossi o viola richiedono più tempo per maturare, quindi questi tipi non sono generalmente teneri come varietà verdi o bianche. Il cavolo rosso spesso tagliuzzato e triturato fa anche una straordinaria aggiunta a insalata di cavolo e insalate verdi tradizionali. Il cavolo rosso può essere usato in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette di cavolo standard , ma sii consapevole che il colore si trasformerà in qualsiasi altro ingrediente.
Quando si cucina con cavolo rosso o viola, il composto ( antocianina ) che dà al cavolo quel bel colore diventerà anche blu quando è cotto insieme a qualsiasi sostanza alcalina. Dal momento che l'acqua del rubinetto è spesso piena di minerali alcalini come la calce, assicurati di aggiungere circa 1 cucchiaino di un agente acido - come succo di limone, aceto o vino - alla pentola quando usi l'acqua del rubinetto.
Se il tuo cavolo rosso inizia ad assumere quella sfumatura blu in ogni ricetta, l'aggiunta dell'agente acido di solito riporta il colore originale.
Verza
Il verza, originario dell'Italia, ha foglie croccanti verde intenso ed è considerato il più tenero e dolce. La testa è meno compatta, a causa delle foglie rugose, ma sembra simile a un cavolo verde. È la scelta migliore per i cavoli ripieni, dato che le foglie sono più duttili e resistono a tempi di cottura più lunghi, ma è anche ottimo per l'insalata di cavolo.
Napa Cabbage
Chiamato cavolo cinese (anche se il suo nome deriva dalla parola giapponese "nappa"), questa testa giallo-verde, oblunga, ha foglie friabili e steli croccanti e spessi. Uno dei più delicati cavoli aromatizzati, Napa può essere consumato crudo o cotto ed è più morbido e dolce delle altre varietà.
A volte indicato come cavolo cinese , bok choy non è in realtà un vero cavolo ma è bietola cinese.
Maggiori informazioni su Cavolo
Ora che vieni istruito sulle diverse varietà, potresti voler portare ancora di più le tue conoscenze sul cavolo. Dai un'occhiata a questi articoli per informazioni e suggerimenti interessanti su cavolo:
• Consigli per la cottura del cavolo
• Selezione e conservazione del cavolo
• Misure di cavolo e equivalenti
• Storia del cavolo
• Cavolo e salute