A charlotte è un classico dessert modellato che inizia con uno stampo rivestito con pan di spagna o savoiardi e riempito con crema pasticcera, frutta o mousse. È comune trovare un tipo di ricetta di charlotte cross-culturalmente nelle cucine dell'Europa orientale. Questa ricetta è dello chef Gale Gand del Tru Restaurant di Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Congelate gli albumi rimasti e risparmiate le rimanenti ricette di albume d'uovo .
Cosa ti serve
- Torta:
- 1 (7-oncia) savoiardi
- 2 (1/2-pinta) contenitori di lamponi
- Crema alla vaniglia:
- 4 tazze di latte intero
- 1 baccello di vaniglia, tagliato a metà longitudinalmente
- 1 cucchiaio di gelatina in polvere
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 12 tuorli d'uovo grandi
- 1 1/3 tazze di zucchero semolato
- Contorno:
- Riccioli di cioccolato bianco (vedi sotto), facoltativo
- Zucchero dei confettieri
Come farlo
- Rivestire la padella da 8 pollici con spray antiaderente. Linea con carta pergamena, usando un cerchio per il fondo e una striscia larga 4 pollici per i lati. Spruzzare generosamente la pergamena. Metti i savoiardi attorno all'interno della padella.
- Raccogli i lamponi, risparmiando i migliori, un po 'meno di mezzo litro, per guarnire la charlotte finita.
- Tieni pronto vicino al tuo piano di cottura una grande ciotola. Riempila per 3/4 con ghiaccio e copri il ghiaccio con acqua.
- Portare il latte e il baccello di vaniglia a ebollizione in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Non appena arriva a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare che la vaniglia scaldi nel latte per 10 minuti.
- In una piccola ciotola, spargere gradualmente la gelatina sull'acqua fredda e metterla da parte per ammorbidirla.
- In una ciotola media, montare i tuorli con lo zucchero semolato per circa 1 minuto per unire, quindi versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente. Riporre il composto nella casseruola e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa si è addensata e si trova a 180 gradi su un termometro a lettura immediata, facendo attenzione a non cuocere troppo o avrete uova strapazzate!
- Mescolare immediatamente la gelatina ammorbidita in crema pasticcera fino a quando si scioglie. Filtrare il composto con un setaccio a maglie fini in una ciotola media. Mettere la ciotola di crema in una ciotola di acqua ghiacciata e mescolare frequentemente fino a quando la crema pasticcera inizia a raffreddare e addensare.
- Piegare le bacche non perfette (non preoccuparti se si rompono un po ') e poi versare la crema pasticcera nella padella a forma di ladyfinger. Top liscio di crema pasticcera e coperchio con pellicola trasparente. Raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per servire, taglia i savoiardi anche con la cima di crema pasticcera. Invertire Charlotte sul piatto da portata. Rimuovere la muffa e la pergamena. Disporre i lamponi riservati attorno al bordo di Charlotte e ammucchiare al centro i riccioli di cioccolato bianco. Spolverare con lo zucchero dei confettieri e tagliare a spicchi.
Nota: per realizzare splendidi riccioli di cioccolato, le due chiavi devono utilizzare un blocco di cioccolato e mantenerlo a malapena sopra la temperatura ambiente. Se è troppo freddo, si romperà in schegge mentre lo sbucciate.
Puoi scaldarlo con un asciugacapelli posizionato in basso, oppure provare a avvolgerlo in un canovaccio e riscaldarlo con il calore delle tue mani. Usa un pelaverdure e tira il lato del blocco in modo che il cioccolato si stacchi in riccioli. Mettili su un piatto e mettili in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno.
Fonte: "Chocolate and Vanilla" di Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)