L'Osso buco è un classico piatto italiano di stinco di vitello brasato. Ma in questa variante ispirata della ricetta tradizionale, gli stinchi di cervo sono sostituiti per gli stinchi di vitello, e danno un sapore più pieno e più robusto al brasato. Come la maggior parte dei piatti brasati, l'osso buco si sentirà ancora meglio riscaldato il giorno dopo.
Cosa ti serve
- 4 chili di osso buco di cervo (o osso buco di alce o interi stinchi di cervo *)
- Da 1 a 2 pizzica il sale kosher
- Pizzico pepe nero (appena macinato)
- 2 cucchiai
- burro
- 2 cucchiai
- olio d'oliva
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 1 carota grande (tritata finemente)
- 2 gambi medi di sedano (finemente tritati)
- 2 grandi spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 3/4 di vino rosso (preferibilmente bordeaux / pinot nero o zinfandel)
- 14 once 1 oncia di pomodori a cubetti (scolati, o 2 pomodori freschi, a dadini)
- 4 tazze di brodo di carne (fatte in casa o confezionate, non in scatola)
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di timo fresco
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiaini. amido di mais
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
- 1 grosso spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di scorza di limone (finemente grattugiata fresca)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 325 F. Sul fornello riscaldare un forno olandese o un pentolone pesante a fuoco medio-alto. Condite gli stinchi di cervo con sale Kosher e diversi buoni macinati di pepe macinato fresco.
- Aggiungere il burro e l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio-alto, quando il burro ha smesso di schiumare, aggiungere gli stinchi di cervo due alla volta e farli dorare su tutti i lati. Trasferire gli stinchi rosolati su un piatto.
- Ridurre il fuoco a medio, e rosolare la cipolla tritata fino a doratura, aggiungendo un po 'più di burro e olio d'oliva o entrambi, se necessario.
- Aggiungere la carota e il sedano tagliati a pezzi e saltare finché sono teneri, circa 7 minuti. Aggiungere l'aglio e far rosolare 1 minuto (fare attenzione a non farlo bruciare).
- Mescolare il vino rosso e sfumare la pentola raschiando le punte croccanti con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungere i pomodori, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il timo nella pentola. Restituisci gli stinchi rosolati alla pentola insieme ai succhi che si sono accumulati sul piatto.
- Coprire la pentola e brasare nel forno fino a quando la carne di cervo è tenera circa 2-1 / 2 a 3 ore. Quando tenero una forchetta o un coltello facilmente bucare la carne e separarla. Se la selvaggina non è diventata tenera, continua a cucinarla. (Non esiste un osso buco duro, solo ossobuco che non è stato cucinato abbastanza a lungo.)
- Quando l'osso buco è tenero, togli i gambi dalla pentola a un piatto caldo. Metti la pentola sul fornello a fuoco alto e porta i succhi di padella a ebollizione. Consentire loro di ridurre della metà, circa 5 minuti.
- Se si desidera una salsa più densa, mescolare parti uguali di amido di mais e acqua in una piccola ciotola, quindi frullare nella salsa. Puoi anche mescolare burro e farina ammorbiditi insieme e aggiungerlo alla salsa bollente.
- Mescolare il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone in una piccola ciotola. Servire l'ossobuco, condito con salsa e diversi granelli di gremolata.
* Disponibile presso Broken Arrow Ranch.
Ricetta per gentile concessione di Broken Arrow Ranch .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 674 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 209 mg |
| Sodio | 628 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 69 g |