I fornelli lenti sono una grande comodità, ma ogni volta che si hanno a che fare con le basse temperature per lunghi periodi di tempo, la sicurezza alimentare è una preoccupazione. Questo perché i batteri che causano intossicazione alimentare prosperano e si moltiplicano rapidamente a temperatura ambiente e fino a 140 F.
Le cucine a cottura lenta sono progettate per cucinare cibi lentamente, a temperature comprese tra 170 F e 280 F, una gamma che è ben al di fuori della zona pericolosa della temperatura del cibo.
La chiave è assicurarsi di utilizzare correttamente il fornello lento. Queste semplici linee guida per la sicurezza a lento fornello aiuteranno a proteggere te e la tua famiglia.
Avviare lentamente fornelli lenti
Assicurati che il fornello lento, gli utensili e l'area di lavoro siano puliti e igienizzati. Lavarsi le mani prima di iniziare la preparazione e durante la preparazione, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda o pollame.
Mantieni refrigerati gli alimenti deperibili fino a quando non ne hai bisogno. Se prevedi di preparare carne o verdure in anticipo, conservali in frigorifero fino all'ultimo minuto. La tua pentola a cottura lenta potrebbe impiegare un po 'di tempo per raggiungere 165 F, che è ampiamente considerata la temperatura alla quale vengono uccisi la maggior parte dei batteri patogeni. Mantenere gli ingredienti nel frigorifero aiuta a negare ai batteri la possibilità di moltiplicarsi selvaggiamente in quelle prime ore di cottura.
Scegli gli alimenti e disponili con cura
Non mettere carne o pollame congelato o parzialmente scongelato in una pentola a cottura lenta: impiegano più tempo per arrivare a 165 F e possono anche raffreddare tutto nella pentola a cottura lenta.
È come costruire un parco giochi per batteri.
Le verdure cucinano più lentamente della carne o del pollame, quindi mettile prima nella pentola, sul fondo. Quindi aggiungere carne o pollame, quindi coprire con acqua, brodo o brodo. Mantenere il coperchio saldamente in posizione, rimuovendolo solo per controllare la cottura o mescolare. Alimenti umidi come zuppa , peperoncino , pasta o stufati sono ideali per i fornelli lenti perché il vapore che si accumula crea un ambiente molto inospitale per i batteri.
Temperature di cottura Safe Crockpot
Le cucine lente come questa programmabile generalmente hanno più di una impostazione di temperatura. È consigliabile utilizzare un'impostazione inferiore se si prevede di cucinare il pasto tutto il giorno o se si utilizzano tagli di carne meno teneri. Ma se possibile, impostare la cucina al massimo per la prima ora, quindi abbassarla alla temperatura desiderata. Una volta che il cibo raggiunge e rimane sopra 165 F, rimarrà al sicuro fino a quando il fornello rimane acceso.
Fornelli lenti e interruzioni di corrente
Cosa succede se il potere si spegne? Se sei a casa, puoi terminare la cottura su una stufa a gas, una griglia all'aperto o in qualsiasi altro luogo c'è energia. Ma qualunque cosa tu faccia, fallo subito, non dare ai batteri la possibilità di moltiplicarsi.
Sfortunatamente, se non sei a casa, l'unica opzione sicura è buttare via il cibo, anche se sembra che sia fatto.
Gestione delle risorse rimanenti di Crockpot sicuro
Gli avanzi devono essere conservati in contenitori poco profondi e coperti e refrigerati entro due ore. E non provare a riscaldare gli avanzi nella pentola a cottura lenta. Riscaldare gli avanzi sul fornello, nel forno a microonde o nel forno convenzionale, assicurandosi che raggiunga una temperatura interna minima di 165 F misurata con un termometro a lettura immediata.