I tamales tradizionali sono fatti con una pasta di masa di mais che circonda un ripieno di carne. Le humitas sono un altro tipo di tamale fatto con mais macinato fresco al posto di masa.
Questi tamales di verdure da giardino hanno la tradizionale pasta masa, ma il ripieno vegetariano è fatto con mais fresco, pomodori, cipolle verdi, coriandolo e formaggio. Il sapore di mais affumicato della pasta di masa contrasta piacevolmente con il dolce ripieno di mais fresco.
Cosa ti serve
- 1 pacchetto di pannocchie essiccate
- 3 tazze masa harina farina di mais
- Pizzico di sale
- Da 1 a 2 tazze di brodo vegetale
- 12 cucchiai di lardo (o accorciamento di verdure o 6 cucchiai di lardo / legumi e 6 cucchiai di burro)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 pomodoro grande (tritato)
- 5 cipolle verdi (parti tritate, bianche e verdi)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di zucchero
- Mais da 3 a 4 orecchie
- 1 pizzico di sale (o da gustare)
- 1 pizzico di peperoncino (o da gustare)
- 2 cucchiai di coriandolo (fresco e tritato)
- Opzionale: 1 cucchiaio da tavola
- pasta di amarillo aji
- 1/2 tazza
- queso fresco (sbriciolato)
Come farlo
Fai i tamales
- Metti i covoni in una pentola capiente e coprili completamente con acqua calda. Immergere i fagioli per 30 minuti a un'ora per ammorbidire.
- In una ciotola media, mescolare la farina di mais con un pizzico di sale e 1 1/2 tazze di brodo vegetale.
- Aggiungere il lardo o il grasso vegetale e lavorarlo nella miscela con le dita. Aggiungere più brodo vegetale in piccole quantità, impastando dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida . L'impasto deve essere umido e un po 'appiccicoso, non rigido.
- Aggiungere l'olio vegetale a una padella pesante e rosolare a fuoco medio i pomodori, le cipolle verdi, il cumino e lo zucchero. Cuocere fino a quando la maggior parte dell'acqua è evaporata e le verdure sono morbide e fragranti, impiegando circa 10 minuti.
- Tagliare i chicchi di mais dalle spighe di grano e mescolare nella miscela di verdure. Soffriggere ancora 2 minuti, condendo con sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e mescolare le foglie di coriandolo e la pasta di amarillo aji, se lo si desidera.
- Scolare i fagioli e stenderli piatti.
- Disporre circa 3 cucchiai di pasta masa harina al centro di ogni buccia di mais. Usa le dita per premere l'impasto in un rettangolo 2 x 3 1/2 pollici.
- Top l'impasto con 1/2 cucchiai della miscela di mais e pomodoro e un paio di crocchette del affresco queso. Mettere altri 2 cucchiai di pasta masa sopra.
- Piegare i lati del pagliaccio sopra il ripieno, quindi girare le estremità appuntite fino al centro, quindi piegare l'aletta superiore verso il basso, facendo un piccolo pacchetto (vedi Come avvolgere un Tamale ).
- Legare i tamales con un filo di nidiaceo o spago per fissare i gusci intorno al ripieno.
- Per creare tamales più grandi , puoi sovrapporre due nidi e usarli insieme per avvolgere il Tamale.
Steam the Tamales
- Portare da 1 a 2 pollici di acqua per far bollire in una pentola a vapore o in una pentola grande con uno scolapasta o un cestello per la cottura a vapore .
- Riempi lo scolapiatti o il cestino con uno strato di tamales ; potresti doverli cuocere a vapore in lotti. I tamales dovrebbero essere sopra l'acqua - sono cotti solo con il vapore.
- Coprire i tamales con un canovaccio e il coperchio della pentola e cuocerli a vapore per 30-40 minuti; aggiungere acqua alla pentola quando necessario.
- Rimuovi i tamales e servi caldo.
Riscaldare e congelare
I tamales possono essere riscaldati nel microonde. Possono anche essere congelati; riscaldarli riscaldandoli per 15 o 20 minuti o riscaldandoli nel forno, avvolti in carta stagnola, per circa lo stesso tempo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 234 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 138 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 6 g |