I rouladen tedeschi sono fatti con sottili fettine di manzo arrotolate spesso intorno a una miscela di sottaceti, senape, cipolle e pancetta, nel qual caso sarebbero conosciute come rindsrouladen .
Bruciati, poi brasati, fanno uso di tagli di manzo poco costosi e li trasformano in un pasto degno della compagnia. La salsa può essere molto semplice (brodo di carne) o più complessa con verdure e panna. Questa ricetta utilizza un po 'di vino rosso per il sapore, ma puoi preparare il piatto senza il vino.
Gli aggettivi hausfrauenart (letteralmente "metodo della moglie") e hausmannskost (letteralmente "pasto o pasto del marito") aggiunti al nome di un piatto significa che è un semplice preparato servito a casa, spesso fatto senza ricette.
Cosa ti serve
- Petto di manzo da 2 libbre (o fesa, affettato sottilmente)
- 1 o 2 cetriolini sottaceto (sottaceti acidi o 1 sottaceto)
- 1 cipolla
- 2 fette / 40 grammi di pancetta (
- speck )
- 2 cucchiai di senape
- 1/2 cucchiaio di burro chiarificato (o butterschmalz)
- 1/2 cucchiaio di olio (o più butterschmalz)
- 1 carota (a dadini)
- 1 a 2 costole di sedano (a dadini)
- 1/2 bicchiere di vino rosso (secco)
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale (più o meno a piacere)
- Pepe nero a piacere
Come farlo
- Tagliare la carne di circa 1/4 di pollice di spessore attraverso la grande superficie (in orizzontale). Questo può essere fatto con un'affettatrice o dal macellaio oppure a mano con un coltello molto affilato . Questo funziona meglio quando la carne è parzialmente congelata. Dovresti essere in grado di ottenere da 4 a 6 fette di carne. Lay la carne fuori piatta.
- Tagliare il sottaceto a lungo in strisce, tagliare a cubetti la cipolla e la pancetta e metterla da parte.
- Distribuire ogni fetta di manzo con senape, riempire un'estremità con 2 fette di sottaceto, 1 o 2 cucchiai di cipolla e un po 'di pancetta a dadini.
- Arrotola dall'estremità riempita e legalo con uno spago ( legalo come se stessi avvolgendo un regalo o utilizzi un punto di coperta modificato), o usi lacers del tacchino (in Germania si chiamano rouladennadel ) per tenerli chiusi.
- Sciogliere il burro e l'olio in una casseruola o in un forno olandese e far rosolare la parte esterna degli involtini. Rimuovere gli involtini in un piatto.
- Aggiungere la carota a cubetti e il sedano, che è noto come suppengrün o mirepoix , nella stessa padella in cui sono stati intrecciati i panini. Far rosolare per alcuni minuti, fino a renderli morbidi.
- Mettere gli involtini di manzo sulla parte superiore delle verdure, aggiungere il vino rosso e un po 'd'acqua, per fare circa 1/2 pollice di liquido nella padella.
- Aggiungere la foglia di alloro , 1/2 cucchiaino di sale (dipende da quanto è salata la pancetta) e alcuni macina di pepe, coprire e brasare a fuoco basso per 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
- Rimuovere gli involtini di manzo e tenere in caldo. Salsa di purea e addensare (facoltativo) con un po 'di panna, panna acida o farina di Wondra (nota come sossenbinder in Germania).
- Condire a piacere con più sale e pepe, se necessario. Riporre gli involtini nella salsa fino al momento di servire.
- Servire con patate lesse ( dampfkartoffeln o patate al prezzemolo) o spaghetti noodles e cavoli rossi .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 235 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 365 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 11 g |