Questo gustoso piatto di pilaf di riso è un classico dei piatti indiani del nord dove è conosciuto come pulao . Ottiene il suo modificatore - yakhni (pronunciato akhni) - dal brodo di carne in cui è cotto.
Lo Yakhni pulao può essere servito con un semplice raita di verdure, ma si può andare tutti fuori e aggiungere anche un piatto al curry, se lo si desidera.
Cosa ti serve
- Per il pacchetto Spice:
- Mussola quadrata da 6 pollici
- Cannella da 1 pollice
- 1 baccello di cardamomo nero
- 6 verde
- baccelli di cardamomo
- 6 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe neri
- 1 anice stellato
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 grande foglia di alloro
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- Per la carne e il riso:
- 2 sterline / 1 kg. carne di capra o agnello con le ossa (tagliate in pezzi da 2 pollici o morsi)
- 2 cucchiai di pasta di aglio
- 2 cucchiai di pasta allo zenzero
- 3 cucchiai di olio neutro (vegetale, girasole o colza)
- 4 cipolle grandi (2 tritate fine, 2 fette molto sottilmente)
- 2 1/2 tazze di riso basmati (ben lavato)
- 3 cucchiai di yogurt non zuccherato
- Sale a piacere
Come farlo
Crea il pacchetto Spice
- Se stai usando una pentola a pressione, mettici dentro 6 tazze d'acqua. Se usi una padella profonda e dal fondo pesante, metti da 8 a 9 tazze d'acqua.
- Taglia un pezzo di stoffa di mussola in un quadrato da 6 pollici e metti la cannella, il cardamomo nero e verde, i chiodi di garofano, i grani di pepe, l'anice stellato, i semi di cumino e coriandolo, la foglia di alloro e la polvere di peperoncino rosso nel centro di questa piazza.
- Raccogliere i bordi e legare strettamente con un pezzo di corda per formare un fascio. Metti questo fascio nella pentola a pressione o in padella.
Cuocere la carne e il riso
- Aggiungere lo zenzero, le paste di aglio , la carne e il sale a piacere nella pentola a pressione o nella padella e chiudere. Bollire fino a quando la carne è quasi cotta.
- Rimuovere la sacca di mussola e buttarla via. Togliere la carne dalla pentola e prenotare. Lo stock rimasto nel piatto dovrebbe misurare 6 tazze. Se c'è di più, fallo bollire fino ad ottenere 6 tazze. Se c'è meno, aggiungere acqua calda per ottenere 6 tazze.
- In una padella profonda separata, riscaldare l' olio da cucina e aggiungere le cipolle tritate. Friggere fino alla luce dorata.
- Ora aggiungi la carne riservata, il brodo ridotto, sciacqua il riso e lo yogurt e mescola bene. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'impasto non è bollito. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è fatto. Il riso viene fatto quando si premono alcuni grani tra l'indice e il pollice e si sentono sodi ma si schiacciano completamente (proprio come la pasta al dente ).
- Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
- Questo passaggio è facoltativo - mentre il riso sta riposando, friggere le cipolle affettate in olio da cucina fino a caramellare e dorato. Scolare e conservare gli asciugamani di carta.
- Aprire la padella e mescolare bene il riso, facendo attenzione a non rompere i pezzi di carne.
- Guarnire con cipolle affettate fritte opzionali e servire bollenti con un raita di verdure o un piatto al curry a scelta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1064 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 234 mg |
| Sodio | 285 mg |
| carboidrati | 73 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 70 g |