Come grigliare le verdure

Grigliare le verdure è un ottimo modo per esaltare sapori dolci, tostati e caramellati che le altre tecniche di cottura non lo faranno. E c'è davvero poca preparazione. Tutto quello che devi fare è gettare le verdure crude in olio d'oliva, cospargerle di sale Kosher e metterle sulla griglia.

(Scorri verso il basso per vedere alcune linee guida per grigliare verdure specifiche.)

Tuttavia, non è possibile grigliare le verdure nello stesso modo in cui si griglia una bistecca .

Una bistecca ha bisogno di una griglia molto calda, mentre le verdure sono più delicate e hanno bisogno di una temperatura più moderata. Inoltre, non tutte le verdure sono adatte per grigliare, sia per la loro forma e dimensioni sia perché sono troppo delicate. Tra un po 'parleremo di che tipo di verdure sono buone per grigliare e come farlo.

Ma per i principianti, vorrai avere una griglia molto pulita, dal momento che ogni particella di cibo cotto può dare alle verdure grigliate un sapore sgradevole. E poiché un accumulo di fumo può anche rendere le tue verdure di cattivo gusto, dovresti grigliare le verdure scoperte.

Grigliare le verdure alla temperatura corretta

Quanto deve essere calda la griglia? Una griglia medio-alta è la migliore per la maggior parte dei tipi di verdure. Se si dispone di un grill a gas, questo è di circa 400 ° F a 425 ° F. Ma se stai usando una griglia a carbone, il modo per misurare è di tenere la tua mano da quattro a cinque pollici sopra la griglia e contare i secondi fino a quando non puoi tenerla più a lungo.

Per grigliare le verdure, dovresti essere in grado di tenere la mano lì per 4-5 secondi. Se fa troppo caldo, aspetta un po 'che i carboni si raffreddino.

Alcune verdure sono meglio di una griglia media. Su un grill a gas, si tratta di circa 350 ° F. Se stai usando il metodo della mano, dovresti essere in grado di tenere la mano da quattro a cinque pollici sopra la griglia per 6-7 secondi.

Spiedini o Non spiedini?

Parliamo di spiedini per un secondo. Gli spiedi possono essere utili quando si grigliano verdure più piccole che potrebbero cadere attraverso la griglia della griglia. Gli spiedini rendono inoltre più semplice trasformare le verdure. Immagina un mucchio di funghi sulla griglia. Preferiresti girarli uno alla volta, o semplicemente raccogliere e lanciare un singolo spiedino con sei funghi su di esso?

Gli spiedini per kabob in acciaio inox sono i migliori per grigliare perché non rotolano e sono facili da capovolgere.

Anche gli spiedini di bambù funzioneranno, ma assicurati di immergerli nell'acqua per 30 minuti prima di metterli sulla griglia, altrimenti diventeranno neri e potrebbero prendere fuoco.

Ecco alcune linee guida per grigliare le singole verdure:

• Mais: ad alcune persone piace grigliare il mais con le bucce ancora accese, ma questo è solo fumante di mais , davvero. Rimuovendo i gusci e la seta e cuocendo il mais direttamente sulla griglia, i chicchi diventano leggermente anneriti e caramellati , portando fuori tonnellate di sapore di mais dolce. Dovresti grigliare il mais su una griglia media per 4-5 minuti, girando frequentemente.
• Melanzane: tagliare le melanzane a fette di ½ pollice. Spennellali con una semplice vinaigrette al balsamico , condiscili con sale Kosher e griglia su una griglia medio-alta per circa 5 minuti, quindi capovolgi e griglia per 5 minuti in più.

• Asparagi: le estremità delle lance di asparago possono essere dure, quindi tagliarle, quindi lanciare le lance in olio d'oliva e sale e grigliare kosher per 4-5 minuti su una griglia medio-alta, quindi girare e grigliare altri 4-5 minuti.
• Cipolle: cipolle dolci come Vidalias, Mauis o Walla Wallas sono ottime per grigliare, così come le cipolle rosse. Basta sbucciarli, tagliarli a fette di ½ pollice, passarli in olio d'oliva e sale kosher e cuocere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, quindi girare e grigliare 2-3 minuti più a lungo. Uno spiedino può essere utile per tenere insieme le cipolle sulla griglia.
• Peperoni: rimuovi il nocciolo e i semi , quindi affetta ciascun peperone in circa quattro sezioni separate. Saltare con olio d'oliva e sale kosher e grigliare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti. Quindi girare e grigliare per 4-5 minuti in più.
• Cavolo: Tagliare a metà il cavolo e tagliarlo a metà in fette spesse da 1 pollice. Toss con olio d'oliva e sale kosher. Puoi infilzare ogni fetta grande per evitare che cada a pezzi. Grigliare su una griglia medio-alta per circa 10 minuti, quindi girare e grigliare per altri dieci minuti.

• Zucchine e zucca gialla: Tagliare a pezzi di ½ pollice nel senso della lunghezza, aggiungere olio d'oliva e sale kosher e cuocere a fuoco medio-alto per 4-5 minuti. Quindi girare e grigliare altri 4-5 minuti in più.
• Pomodori: i pomodori ciliegino possono essere infilzati e grigliati interi, per 3-4 minuti su una griglia medio-alta. Assicurati di girarle frequentemente in modo che cuociano in modo uniforme. Puoi anche grigliare pomodori pelati. Tagliarli a metà strada, togliere i semi e grigliare per quattro minuti, quindi girare e grigliare per altri quattro minuti.
• Funghi: Toss funghi champignons bianchi o marroni con olio d'oliva e sale kosher. Quindi infilzare e cuocere su una griglia medio-alta per 7-8 minuti, girando frequentemente. Puoi anche grigliare un intero tappo di funghi Portobello direttamente sulla griglia . Grigliali con il lato liscio per 8-9 minuti.
• Cavolfiore: tagliare il cavolfiore in grossi cimeli, aggiungere olio d'oliva e sale kosher e poi spiedino. Grill a fuoco medio-alto, girando spesso, per circa 10 minuti o fino a quando il cavolfiore è tenero e leggermente carbonizzato. Celeste.