Oltre il ripieno: la salvia aggiunge sapore terroso a molti piatti
Sage è un arbusto sempreverde con foglie grigio-verde polverose e steli legnosi. Esistono molte varietà di salvia, ma le specie utilizzate per scopi culinari come condimento sono conosciute come salvia, salvia o Salvia officinalis . La salvia è apprezzata come condimento per il suo aroma forte e il sapore terroso. Oltre all'utilizzo culinario, questa erba viene anche utilizzata in medicina e anche semplicemente come un arbusto ornamentale.
Come usare Sage in cucina
La salvia è forse la più utilizzata nella preparazione della salsiccia, anche se si abbina bene con qualsiasi carne, in particolare il pollame. Sage è noto per il gusto distinto che conferisce ai classici ripieni di vacanza. Ma è anche un concentrato di sapori in piatti di fagioli, salse di pomodoro, omelette, polenta, risotto di pollo, pesto e burro di salvia per pasta e trota.
La salvia è spesso abbinata ad altre erbe come timo, maggiorana e rosmarino e si armonizza bene con aglio, cipolla, origano, prezzemolo e alloro.
Il gusto terroso della salvia crea un piacevole contrasto con i sapori dolci o acidi ed è quindi spesso abbinato con l'ananas. La salvia può anche essere infusa in sciroppi semplici come aggiunta a cocktail e altre bevande.
Le grandi foglie di salvia possono essere fritte in profondità per produrre un trito saporito e croccante che può quindi essere usato come guarnizione o condimento su qualsiasi piatto.
La cottura ammorbidisce il sapore della salvia, quindi se vuoi un sapore delicato di salvia, aggiungilo vicino alla fine del processo di cottura; se ti piace il tuo aroma salvia più robusto, aggiungi all'inizio.
Ma un po 'di più: se non hai mai usato prima il salvia, aggiungi un po' all'inizio e vedi come ti piace e aggiungi altro a piacere.
Come acquistare Sage per usi culinari
È possibile acquistare salvia fresca o secca e intera foglia o sfregata.
La salvia fresca viene solitamente venduta in un mazzetto o in un contenitore di plastica a conchiglia e con il gambo intatto per conservare la freschezza.
Se conservato in frigorifero e avvolto nella plastica o nel contenitore originale in plastica a conchiglia, la salvia fresca dovrebbe rimanere in buono stato per una settimana. Una volta appassita la salvia fresca, il sapore sarà diminuito e cambiato in modo significativo.
La salvia fresca viene spesso essiccata per conservare il sapore e può essere acquistata come foglie intere o "strofinata" in piccoli pezzi. A causa delle proiezioni sottili e vellutate dei capelli sulle foglie di salvia, la salvia sfregata ha un aspetto leggermente sfocato o lanuginoso. Come con la maggior parte delle erbe essiccate, le foglie intere trattengono più dei loro oli essenziali e quindi forniscono più sapore delle loro controparti schiacciate. La salvia essiccata deve essere conservata in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. Se conservato correttamente, la salvia essiccata deve mantenere un buon sapore fino a un anno.
Sebbene la salvia sia spesso distillata per estrarre gli oli essenziali, questi oli sono molto potenti e non dovrebbero essere usati per cucinare.