Salteñas de carne sono le iconiche empanadas della Bolivia. Tuttavia, prendono il nome dalla città argentina di Salta a causa di una donna che divenne una figura ben nota nella politica sudamericana del XIX secolo.
Salteñas ha due caratteristiche principali che li differenziano dalla maggior parte delle empanadas. Il repulgue , o la "cucitura intrecciata" che sigilla l'empanada chiusa, è posta sopra. Inoltre, queste empanadas sono cotte in posizione verticale, piuttosto che dalla loro parte.
Salteñas può essere consumato a qualsiasi ora del giorno e viene spesso servito con la salsa boliviana chiamata llajua . Sono particolarmente popolari come spuntino a metà mattina e sono facili da trovare dai venditori ambulanti. Assicurati di mangiarli accuratamente dall'alto in modo da non versare i succhi sul davanti della maglietta.
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 2 patate medie
- 4 tazze di brodo di pollo (o manzo)
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- 1 peperone rosso (seminato e tagliato a cubetti)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 sterlina di manzo stufato
- 2 cucchiai
- pasta di panca aji
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika (affumicato)
- 1 cucchiaino di origano
- Dash salt (a piacere)
- Pepe nero a piacere (a piacere)
- 1/2 piselli (congelati)
- 1 (1/4 oz.) Confezione gelatina (non aromatizzata)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 14-16 olive (verde)
- Per la pasta:
- 4 tazze di farina
- 4 cucchiai di burro
- 5 cucchiai di grasso vegetale (o strutto)
- 1 cucchiaio
- achiote
- 1/4 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
Come farlo
Fai il ripieno
Il riempimento di salteñas è anche diverso dalle altre empanadas. È molto più succoso con un sacco di liquido stufato che accompagna la carne e le verdure.
La gelatina viene aggiunta al ripieno mentre è ancora calda. La miscela viene quindi raffreddata fino a quando non si addensa, il che rende più facile da maneggiare quando si modellano le salteñas. Mentre le salseñas cuociono, la gelatina si scioglie e il brodo diventa di nuovo liquido.
È un bel trucco che impedisce alle salteñas di rimanere molli.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti da 1/2-inch.
- In una casseruola portare ad ebollizione il brodo di pollo o di manzo. Aggiungere le patate e cuocere finché sono teneri quando forate con una forchetta. Scolare le patate, riservare il brodo di cottura e mettere da parte.
- Tagliare la carne in piccoli cubetti da 1/2 pollice.
- In una padella grande e pesante, aggiungere 2 cucchiai di olio e far rosolare la carne fino a doratura su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte. Rimuovere tutti tranne 2 cucchiai di grasso rimanente nella padella.
- Aggiungere l'aji panca, cipolle e peperoni alla padella e saltare fino a quando le cipolle si sono ammorbidite (circa 3 o 4 minuti).
- Aggiungere il cumino, la paprika e l'origano e saltare per alcuni minuti.
- Aggiungere il manzo alla padella e cuocere mescolando per 2 o 3 minuti.
- Aggiungere il brodo riservato (dalla cottura delle patate) alla padella. Condite con sale e pepe a piacere.
- Sobbollire la carne e le verdure a fuoco basso fino a quando la carne è tenera (circa 30 a 40 minuti). Aggiungi un po 'più di brodo, se necessario.
- Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare le patate e i piselli cotti e mescolare fino a quando riscaldato attraverso.
- Sciogliere la gelatina in 1/2 bicchiere d'acqua. Aggiungere l'acqua alla miscela di manzo e mescolare bene.
- Togliere dal fuoco e trasferire in una casseruola. Refrigerare fino al completo raffreddamento.
Preparare l'impasto
Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare l'impasto. Fai subito questo perché ha bisogno di riposare per un po '.
- Metti la farina in una grande ciotola.
- In una piccola casseruola, unire l'accorciamento vegetale, il burro e ottenere. Scaldare a fuoco medio fino a molto caldo.
- Aggiungere la miscela di grassi caldi alla farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Usa le dita per distribuire il grasso uniformemente attraverso la farina fino a renderla friabile.
- In una piccola casseruola, mescolare lo zucchero e il sale nell'acqua e scaldare fino a quando lo zucchero è sciolto e la miscela è calda. Mescolare questa miscela di acqua calda nella miscela di farina, insieme con l'uovo.
- Impastare la miscela fino a formare una pasta liscia, aggiungendo da 1 a 2 cucchiai d'acqua se l'impasto sembra asciutto. Mettere da parte l'impasto per 30 minuti a un'ora.
Montare e cuocere le Salteñas
Con entrambi gli elementi pronti, è ora di assemblarli e cuocerli.
- Dividere l'impasto in palline da 2 once (delle dimensioni di una pallina da golf). Premi ogni palla in un giro piatto e lascia riposare per 5 minuti.
- Con un mattarello, arrotolare ogni giro di pasta in una forma ovale più grande che è di circa 5 a 6 pollici di diametro.
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Mettere 2 cucchiai di ripieno fresco nel mezzo di un impasto rotondo. Aggiungi un'oliva al ripieno. Piegare l'impasto a metà sul ripieno e unire i bordi per sigillare l'impasto. Se vuoi una crosta più lucida, spazzola una miscela di 1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte su ogni salteña.
- Mettere salteñas su una teglia, intrecciare e cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura.
La storia di Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) era una famosa scrittrice politica del XIX secolo originaria di Salta, in Argentina. Era una salteña, una donna di Salta . Quando era giovane, la sua famiglia fu costretta ad emigrare in Bolivia per motivi politici.
Hanno iniziato un business empanada popolare come un modo per guadagnarsi da vivere nel loro nuovo paese.
Si dice che la famiglia abbia modellato le loro empanadas uniche dopo una famosa pasticceria spagnola di quel periodo. I boliviani hanno iniziato ad amare le empanadas interessanti che la "salteña" ha prodotto e venduto. Oggi, salteñas sono un piatto iconico nella cucina boliviana.
Juana Manuela Gorriti è finita in Perù, dove ha condotto una vita molto avventurosa come giornalista femminista e infermiera sul campo di battaglia. Era una figura venerata ma alquanto controversa del suo tempo e ha vissuto l'ultima parte della sua vita in Argentina.