Sensazione al palato

Definizione

La sensazione al palato è la sensazione fisica che un cibo o una bevanda crea nella bocca, compresa la lingua e il tetto della bocca. È diverso dal sapore o dal sapore, anche se alcuni termini al palato si sovrappongono a sapore o retrogusto.

Il termine "sensazione" (o "sensazione di bocca") può essere usato per descrivere la sensazione prodotta quando un cibo / bevanda è in bocca o dopo che è stato ingerito (come nel caso della sensazione di essiccazione causata da sapori astringenti).

Il termine è meglio conosciuto per il suo uso nella degustazione di vini, ma si applica anche ad altre bevande, come caffè , tè e birra, ed è centrale per la reologia alimentare (la scienza delle trame alimentari).

"Corpo" in bocca

Nelle discussioni sulla sensazione della bocca per le bevande, sentirai spesso che le persone si riferiscono al "corpo" di una bevanda. Questo ha a che fare con quanto pesante, denso o viscoso si sente in bocca e in gola. Il modo più semplice per pensarlo è come il latte: il latte scremato è di corpo leggero, il 2% di latte è di medio corpo e il latte intero è corposo (o di corpo pesante).

La separazione tra, per esempio, corposo e di medio corpo è diversa a seconda della bevanda in questione: è tutto relativo. Ad esempio, è probabile che una birra corposa sia più pesante e più viscosa in bocca rispetto a un tè corposo.

Esempi di Bocca in degustazione

Forse il miglior esempio di sensazione al palato nella degustazione di vino, tè e caffè è l' astringenza , che è spesso considerata un gusto, ma che in realtà è una sensazione di secchezza sulla lingua e nella bocca.

Altri descrittori comuni per la sensazione in bocca nella degustazione di caffè, vino, birra e tè includono:

• Delicato o leggero
• Pesante o denso
• Liscio o ruvido
• acquoso
• Cremoso o latteo
• Grassa, burrosa o viscosa
• "Tea-like" (un descrittore di bocca comune in degustazione di caffè)
• di seta
• Vellutato
• Rivestimento
• essiccazione
• Metallico
• Idratante, idratante o inducente alla saliva

• Frizzante, effervescente o frizzante
• Polvere (termine a volte usato nella degustazione di birra)
• Riscaldamento o raffreddamento
• Minimo o rinfrescante
• vivace

In assaggio di cibo, altri comuni descrittori di sapore comprendono sodo / duro, morbido / tenero, gommoso, gelatinoso / gelatinoso, gommoso, viscido / scivoloso, granuloso, croccante / croccante, fresco / stantio, maturo, resiliente / elastico, spalmabile, grosso e croccante.

Sensazione al palato in degustazione di tè cinese

Nella terminologia cinese per l'assaggio del tè, troverai diversi modi per identificare le sensazioni in bocca che sono diverse dai termini di degustazione del tè occidentale. Come categoria, il sapore è noto come Co Gan nella degustazione del tè cinese. Le categorie di Co Gan includono:

• Fong Fu, un termine approssimativamente equivalente a "corposo"
• Gan, una combinazione di gusto e sapore
• Hui Gan, una combinazione di sensazione in bocca e retrogusto
• Ruan, un termine per il tè specifico del palato
• Se, una combinazione di sapore, retrogusto e sensazione al palato
• Shen Jing , una combinazione di sapore e sapore

L'elemento umano in bocca

Sebbene siano stati fatti tentativi per quantificare il gusto con varie tecnologie, non ci sono ancora alternative tecnologiche che si confrontino con la capacità umana di percepire e identificare le caratteristiche del gusto.

Ciò è in parte dovuto al fatto che l'intimo si concentra su una serie complessa di sensazioni e associazioni, estremamente difficili da analizzare e quantificare per una macchina.

È anche influenzato dal fatto che la sensazione in bocca può variare in modo sostanziale da quando un cibo o una bevanda passa prima attraverso le labbra a quando è parzialmente o completamente masticata (nel caso del cibo) dopo che è stata ingerita. (Ad esempio, un tè può iniziare con una consistenza cremosa e terminare con una sensazione che fa venire l'acquolina in bocca, o iniziare con una sensazione ruvida e terminare con un'asciugatura dell'astringenza.)

Ortografia alternativa

sensazione di bocca, sensazione di bocca