Variazioni di shish kebab turchi sono ora presenti in molte culture
Uno shish kebab è uno spiedino con carne e verdure ed è solitamente grigliato. Può contenere agnello, manzo, pesce o pollo, oltre a verdure come peperoni verdi, cipolle e funghi. I kebab possono anche essere preparati con frutta da soli e vengono solitamente indicati come spiedini di frutta, come uva, mirtilli, cubetti di cocomero, pezzi di ananas e fragole. Potresti anche trovare spiedini fatti solo con carne, come ad esempio con satay di pollo o sate in cibo tailandese, indonesiano e malese.
Troverete spesso questo piatto comunemente errato come shish kabobs o shish kababs .
Shish Kebab Origin
Il termine shish kebab deriva dalle parole turche che letteralmente significa "spiedo" e "carne arrosto", ed è un pasto turco tipico. I kebab erano una soluzione naturale per le tribù nomadi. Le carni insolite sono state marinate non solo per intenerire, ma anche per liberarsi di alcuni dei sapori selvaggi.
Oggi, gli shish kebab si sono espansi nella maggior parte delle culture in una forma o nell'altra. Le culture orientali hanno satay , che è carne arrostita allo spiedo servita con una salsa di immersione fatta solitamente con le arachidi. Il Giappone ha yakitori , che è grigliato allo spiedo. In Francia, sono chiamati brochettes , che significa "spiedo". Espetadas portoghesi, sono shish kebab di manzo marinati nel vino e arrostiti su un fuoco aperto.
Shish Kebab History
Sembra che lo shish kebab abbia una storia legata alla guerra. Si dice che i soldati turchi usassero le loro spade per grigliare la carne in un campo aperto durante la loro invasione dell'Anatolia.
Questo potrebbe non essere il primo uso di cucinare la carne su un fuoco aperto, ma è come il nome si è bloccato. Esistono prove storiche e artistiche che i greci dell'era bizantina cucinavano anche gli shish kebab. Homer's Odyssey ne parla anche loro. Lahm mishwy è l'equivalente di shish kebab in arabo. La carne di scelta è di solito agnello, e la carne viene cotta sul fuoco su un supporto per spiedini, facendo in modo che la carne non tocchi mai la griglia stessa.
Le carni usate negli shish kebab vengono solitamente marinate prima della cottura. Una marinata di base utilizzata può includere olio d'oliva, succo di limone e cipolle, mentre una più complessa dovrebbe includere maggiorana, foglie di alloro sbriciolato, cannella, pimento e altre spezie. Il colore aggiunto dalle verdure, come pomodori, spicchi di cipolla e peperoni verdi usati per separare la carne, aiuta gli spiedini di kebab ad apparire più appetitosi.
Varietà di Shish Kebab
Esistono nomi specifici per specifiche ricette di shish kebab, tra cui:
- orman kebabi: agnello intero arrosto
- çoban kebabi: un arrosto di carne in stile pastore infilzato attraverso un bastone che viene conficcato nel terreno prima di un fuoco a campo aperto
- hacci osman kebabi: un arrosto su uno spiedo girevole
- süt kebabi: carne scottata nel latte, quindi infilzata e arrostita
- kushbashi kebabi: un kebab spiedino e arrostito
- koyun kebabi: un agnello intero arrostito in una fossa coperta
- kabarma kebabi: un pollo alla griglia si spalanca sul ventre, rimane intero e appiattito con una mazza
- kefabi kebabi: carne arrosto avvolta in un "sudario" di pane
Puoi trovare suggerimenti di shish kebab cercandoli nei libri di cucina turchi sotto kebaplar.
Maggiori informazioni su Shish Kebab e Shish Kebab Recipes
• Consigli di cucina Shish Kebab
• Ricette Shish Kebab
Libri di cucina
| • | Weber's Real Grilling |
| • | Cucina classica turca: cibo turco tradizionale per la cucina americana |
| • | Sultan's Kitchen: un libro di cucina turca |
| • | Segreti di cucina: armeno / libanese / persiano |
| • | Più libri di cucina |