Questa ricetta della torta alla crema polacca dei Carpazi è conosciuta come karpatka . È una versione contadina della kremówka più raffinata, fatta con pasta sfoglia . Karpatka è fatto con lo stesso tipo di pasta usata per fare bignè ed éclairs, conosciuti come paté in francese. Quando viene spolverato con lo zucchero dei confettieri, il dessert assume l'aspetto delle scoscese montagne carpatiche ricoperte di neve, da cui prende il nome. Oltre al ripieno di seguito, karpatka può essere riempito con una semplice crema pasticcera .
Cosa ti serve
- Impasto:
- 1 tazza d'acqua
- 10 cucchiai da tavola / 1 1/4 di bastoncino di burro (non salato, tagliato a pezzetti)
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 5 uova grandi
- Riempimento: (o usare
- facile crema pasticcera )
- 2 tazze di latte
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais (o fecola di patate)
- 2 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Burro da 1 1/4 di tazza / 2 1/2 bastoncini (non salato, ammorbidito)
- Guarnire: lo zucchero dei confettieri
Come farlo
- Nota: fare clic sulle parole sottolineate blu nelle istruzioni di seguito per le immagini dei vari passaggi.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Ricoprire leggermente una padella da 13x9 pollici con uno spray da cucina e quindi rivestirla con carta pergamena. Oppure rivestire e allineare due pentole più piccole.
- Per fare l'impasto: in una casseruola media, portare ad ebollizione acqua, burro e sale. Quando il burro si è completamente sciolto, togliere dal fuoco e, usando un cucchiaio di legno, aggiungere la farina in una volta. Ritorna alla stufa e mescola a fuoco basso per 2 o 3 minuti o fino a quando l'impasto pulisce i lati della padella e forma una palla.
- Togliere dal fuoco e mescolare le uova una alla volta, sbattendo bene, a mano o con un miscelatore elettrico, dopo ogni aggiunta. La pastella deve essere liscia e lucida e aderire al cucchiaio.
- Versare la pasta in padella preparata, ma non lisciare. Vuoi che il top finito assomigli ad una montagna aspra. Cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno e forare la parte superiore con uno spiedino e cuocere altri 10 minuti o finché la parte superiore è dorata e asciutta. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di riempire.
- Per fare il ripieno: In una casseruola media, portare ad ebollizione latte, zucchero, fecola di patate e farina, mescolando spesso. Ridurre il calore e continuare a cuocere e mescolare fino a quando si addensa come budino, almeno 2 minuti. Mescolare in vaniglia. Mettere in un bagno di acqua ghiacciata a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di sbattere in burro ammorbidito da 2 1/2 bastoncini.
- Per assemblare: dividere l'impasto raffreddato a metà orizzontalmente. Mettere il mezzo fondo nella padella pulita e versare il ripieno, distribuendo uniformemente. Coprire con l'altra metà dell'impasto e conservare in frigorifero fino a quando non è freddo. Al momento di servire, tagliare a rettangoli con un coltello seghettato e spolverare pesantemente con lo zucchero dei confettieri per sembrare neve sulla cima di una montagna. Refrigerare gli avanzi