Le estati in Giappone possono essere brutalmente calde. Un piatto go-to preferito in questi caldi giorni d'estate con piatti giapponesi di noodles freddi come somen. Mentre bevi rumorosamente i somen noodles intinti in tsuyu , senti il tuo corpo che inizia a rinfrescarsi nella calura estiva.
I somen sono tagliatelle giapponesi bianche fatte di farina di grano e sono molto sottili, circa 1 mm di diametro. L'impasto viene stirato con l'aiuto di olio vegetale per fare strisce molto sottili e quindi asciugare all'aria (ecco perché è necessario risciacquare i noodles dopo l'ebollizione).
I somen vengono generalmente serviti freddi con una salsa di immersione chiamata tsuyu. La salsa di immersione è lo stesso brodo giapponese a base di dashi usato nella zuppa calda, ma più concentrato nel sapore. La salsa è aromatizzata con scalogno e zenzero. Puoi anche aggiungere shiso leaf o myoga se riesci a trovarli nei negozi di alimentari giapponesi.
Punta di cottura
I ristoranti tradizionali giapponesi legano gli spaghetti per migliorare l'aspetto dei somen e questo è il modo in cui lo fai. Legare il bordo dei somen noodles con lo spago da cucina. In questo modo i noodles resteranno in una direzione durante la cottura.
Cosa ti serve
- Tagliatelle Somen:
- 3/4 libbre - 1 libbra di spaghetti secchi
- Salsa d'accompagnamento:
- Dashi da 1 tazza e mezzo kombu e katsuobushi (fiocchi secchi di bonito)
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di mirin
- topping:
- Zenzero fresco da 1/2 pollice
- 1 scalogno
- Manciata di foglie di shiso (affettate sottilmente)
- Zenzero di myoga da 1/2 pollice (affettato sottilmente)
Come farlo
- Metti il mirin in una casseruola e scalda. Aggiungere la salsa di soia e il brodo di dashi nella padella e portare a ebollizione.
- Fermare il calore. Raffreddare la salsa.
- Far bollire l'acqua in una grande padella. Aggiungi i noodles secchi nell'acqua bollente, mescolando delicatamente i noodles con le bacchette.
- Lessare i noodles somen seguendo le istruzioni del pacchetto. Di solito ci vogliono un paio di minuti per bollire. Se è necessario, aggiungere un po 'di acqua fredda nella padella per evitare traboccamenti.
- Scolare i somen in un colino e raffreddarli sotto l'acqua corrente o in un bagno di ghiaccio.
- Lavare le tagliatelle con le mani sotto l'acqua corrente. (Se i noodles erano legati, trova le parti annodate dei noodles Somen e raccoglili. Taglia il bordo e scartalo.)
- Servire i somen freddi in una grande ciotola da portata.
- Servire la salsa di immersione in coppette individuali e mettere alcuni condimenti, come lo zenzero grattugiato, le strisce di foglie di shiso e la myoga sul lato.
Ecco una versione semplice della salsa tsuyu:
- 2 tazze di trattino non stagionato i (brodo giapponese)
- 5 cucchiai di usukuchi shoyu (salsa leggera di soia giapponese)
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di mirin (vino dolce di riso giapponese)
- 1 1/2 shoyu (salsa di soia giapponese)