Molte persone hanno chiesto alternative all'uovo e ai prodotti caseari per i progetti di cottura e le sostituzioni delle uova sono in cima alla lista. Ricette diverse richiedono approcci diversi; non tutti i sostituti funzionano in modo intercambiabile. Alcune sostituzioni funzionano con biscotti e bar, altre sono buone per le pastelle più leggere di torte e pane veloce. Tuttavia, altri possono anche prestarsi a dolci salati.
Di seguito sono riportate alcune raccomandazioni per le alternative all'uovo nei progetti di cottura dolci e salati. Sono qui inclusi i cosiddetti sostituti delle uova (come Ener-G), in quanto contengono vari prodotti chimici e sono alimenti altamente trasformati. Sono stati effettuati studi insufficienti per verificare la sicurezza di queste sostanze chimiche e non posso in coscienza raccomandarle. Le prime due opzioni (chia e tofu) funzionano bene in molte ricette salate come quiche, ripieni di pasta o crostate.
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Semi di lino o chia
Mescolare 1 cucchiaio di lino marrone finemente macinato o polvere di semi di chia bianca con 3 cucchiai d'acqua. Sbatti bene e lascia riposare per circa 5 minuti. Tieni presente che il lino e la chia sono altamente deperibili una volta che i semi sono macinati. Per prevenire l'ossidazione e l'irrancidimento, congelare la polvere di semi macinati per un massimo di 1 anno. Si consiglia vivamente di acquistare semi interi e macinare la propria polvere. I mini macinacaffè sono perfetti per questo scopo e ti permettono di macinare anche le tue spezie fresche! Questa miscela è buona per biscotti e bar.
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Tofu
Utilizzare 1/4 tazza di tofu di seta per uovo e frullare fino a ottenere un composto molto liscio e cremoso. Questo funziona bene in cheesecakes, crostate cremose, brownies e alcune torte. Il tofu dà una consistenza più pesante e umida.
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Ricetta naturale composta di salsa di meleUsa 1 tazza di purea di frutta per uovo e aumenta la tua lievitazione (bicarbonato e polvere) di circa il 50%. In genere dovrai cuocere i tuoi articoli più a lungo. Tieni presente che la banana darà un sapore molto diverso alla tua ricetta (meglio per zucca, mela, pane alla banana o altri dessert a base di frutta). Perché sono di colore scuro, le prugne sono le migliori per panpepato , torte al cioccolato o altri dessert scuri. Le purea di frutta hanno più successo in torte, pane veloce e barrette.
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Aceto e bicarbonato di sodio
Aceto e bicarbonato: 1 cucchiaino di soda mescolato con 1 cucchiaio di aceto per uovo. Utilizzare il sidro di mele o l'aceto bianco per ottenere i migliori risultati e completare la regola di 1/4 di tazza con liquido extra. Mescolando insieme tutti gli ingredienti liquidi (incluso l'olio) con l'aceto e il bicarbonato di sodio, si crea una miscela aerata "soffice" da mescolare alla pastella. Questo è ottimo per torte, pane veloce e cupcakes. Ho usato questo con molto successo con cioccolato, spezie, zenzero e altre ricette riccamente aromatizzate, ma con meno successo in delicate torte alla vaniglia.