Il latticello è un tipo di latte fermentato che era una graffetta domestica. Il latticello non è così diffuso come una volta, ma è ancora richiesto in molte ricette. Sfortunatamente, se non cucini spesso probabilmente non vuoi comprare un intero litro di latticello solo per una ricetta, ma per fortuna puoi usare una di queste convenienti sostituzioni per ottenere risultati simili. Mentre alcune delle sostituzioni potrebbero aggiungere un tocco di sapore che potresti non desiderare nel tuo piatto, per la maggior parte, non noterai la differenza.
Il latticello aggiunge l'elemento acido alle ricette
La cosa più importante da considerare quando si prepara un sostituto per il latticello è l'acido. L'acido lattico contenuto nel latticello è responsabile del suo caratteristico sapore, consistenza e potere lievitante . Indipendentemente dal sostituto che usi, deve contenere una componente acida.
I primi tre suggerimenti possono essere resi vegani o privi di latticini sostituendo il latte di soia o altre alternative di latte non caseario.
Latte o latte di soia e succo di limone
- 1 tazza di latte o latte di soia
- 1 cucchiaio di succo di limone
Mescolare il latte e il succo di limone. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti prima dell'uso. Il succo di limone fornisce l'elemento acido. Tuttavia, dà un leggero sapore di limone, che può o non può essere desiderato.
Latte o latte di soia e aceto
- 1 tazza di latte o latte di soia
- 1 cucchiaio di aceto (bianco, sidro di mele o aceto di riso)
Mescolare il latte con l'aceto. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti prima dell'uso.
L'aceto fornisce l'elemento acido. In questo caso, è possibile scegliere tra una varietà di diversi tipi di aceto, ognuno con il proprio sapore. L'aroma dell'aceto dovrebbe essere eliminato riscaldando in piatti cucinati.
Latte o latte di soia e crema di tartaro
- 1 tazza di latte o latte di soia
- 1/2 cucchiaio di tartara
Aggiungere la crema di tartaro al latte e mescolare bene per sciogliere la crema di tartaro.
Cos'è questa polvere? È una polvere cristallina bianca inodore, bitartrato di potassio. È uno degli ingredienti chiave del lievito in polvere, dove fornisce l'acido che consente al bicarbonato di sodio nel lievito per produrre anidride carbonica, il gas che fa quindi lievitare l'impasto o la pastella. È prodotto naturalmente nella fermentazione dell'uva, quindi non preoccuparti di aggiungere del prodotto chimico innaturale.
Latte e yogurt
- 1/4 di latte
- 3/4 tazza di yogurt bianco
Sbattere insieme il latte e lo yogurt fino a quando non rimangono grumi. Lo yogurt, come il latticello, ha una cultura attiva che produce acido e asprezza. Con questo metodo, stai annaffiando lo yogurt. Il sapore sarà un po 'diverso dal latticello, ma fornirà l'acido che fa il latticello. Ci dovrebbe essere poca differenza nel sapore o nella consistenza di qualsiasi oggetto cotto fatto da esso.
Latte e panna acida
- 1/4 di latte
- 3/4 tazza di panna acida
Sbattere insieme il latte e la panna acida fino a quando non rimangono grumi. La panna acida viene prodotta anche aggiungendo batteri probiotici che producono acido lattico ai latticini. In questo modo, è molto simile al latticello, ma è fatto con una crema di almeno il 18% di grasso di latte, mentre il latticello è prodotto con latte con meno grasso di burro. In questa sostituzione, stai annaffiando la panna acida con il latte.
Dovrebbe comunque avere abbastanza acido per produrre gli effetti desiderati nella tua cottura che il latticello farebbe.