Questi jalapeños sono una semplice versione di escabeche , il mix messicano di jalapeños in salamoia, carote e cipolle. Sono perfetti su tacos (come questi Turkey Tacos ), infilati nei burritos, serviti con carne alla griglia, o per dare agli hamburger un po 'di energia in più: molte persone alle nostre feste in giardino li usano al posto di sottaceti regolari!
Non fraintendetemi, questi sottaceti veloci sono molto speziati, ma il processo di decapaggio doma un po 'il calore di jalapeños. Persino le persone che pensano che un "cile" sia troppo piccante per loro potrebbero scoprire che quando queste versioni in salamoia sono combinate con altri alimenti, scendono abbastanza facilmente.
Questi sono sottaceti rapidi per frigorifero, nel senso che non vengono lavorati con acqua calda. Questo li rende molto più facili e meno pignoli da fare rispetto ai prodotti in scatola con acqua calda, ma significa anche che non è possibile riporli nella credenza. Una volta dentro i barattoli e raffreddati, mantieni questi sottaceti nel firdge e usali entro un paio di mesi. Potrebbero essere alimenti sicuri più a lungo, ma la trama comincerà ad essere più molle di quella scattante, e non va bene!
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- peperoncini jalapeño
- 1 cipolla bianca
- 8 spicchi d'aglio
- 3 tazze di aceto di mele o aceto bianco distillato
- 2 cucchiai di sale marino fine
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 vasetti con coperchio
Come farlo
- Rimuovere e scartare i gambi dal jalapeños. Tagliare i peperoncini in anelli spessi. Se vuoi evitare che la miscela diventi troppo piccante, estrai e getta via i semi bianchi. Puoi portarlo al livello successivo e tagliare e scartare qualsiasi membrana bianca dal centro dei peperoncini.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e tagliarla grossolanamente. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
- Metti l'aceto, il sale, le foglie di alloro e lo zucchero in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che la miscela è bollente, aggiungere il jalapeños, cipolle e aglio. Ridurre il fuoco per mantenere una cottura delicata ma costante e cuocere fino a quando i jalapeños sono teneri, circa 5 minuti.
- Imballare le jalapeños e le cipolle in modo uniforme nei barattoli. Completare con una quantità sufficiente di miscela di aceto per coprire le verdure, ma lasciare almeno mezzo pollice di spazio tra la parte superiore del liquido e la parte superiore del barattolo. Aggiungi i coperchi e chiudi la chiusura. Lasciare raffreddare i barattoli a temperatura ambiente prima di trasferirli in frigorifero. Se riesci a sopportarlo, lasciali riposare per alcuni giorni prima di usare i sottaceti. Conservare il jalapeños in salamoia per un massimo di due mesi in frigorifero.