Machaca , (muh CHA kuh) nella sua forma tradizionale, è carne di manzo che è stata marinata, cotta, triturata e poi essiccata, una sorta di carne secca messicana. Si è sviluppato nel nord del Messico e negli Stati Uniti sudoccidentali e rimane popolare in quella regione
Un tempo i cuochi dovevano reidratare il machaca prima di usarlo, ma quel passaggio non è più necessario; poiché la refrigerazione è diventata ampiamente disponibile, machaca si asciuga raramente completamente.
Uno dei modi più semplici per mangiare machaca è nella preparazione delle uova strapazzate chiamata machaca con huevos. Cerca la carne stagionata nella sezione alimenti latini di un supermercato o di un negozio di alimentari messicano e prepara una colazione saporita, abbondante, ricca di proteine, un brunch o una cena. Se non riesci a trovare l'autentica machaca messicana, usa una carne macinata grattugiata, o prepara la ricetta con carne di maiale fresca o carne di maiale tagliuzzata.
Dal momento che machaca con huevos è originario del Messico settentrionale, generalmente le tortillas di farina calda lo accompagnano.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaino di lardo di maiale o olio vegetale
- 1/4 di cipolla (tritata grossolanamente)
- 1 cucchiaino
- peperoncino fresco serrano o jalapeño (finemente tagliato a cubetti)
- Machaca 1/4 di tazza (finemente tritato)
- 1 pomodoro piccolo (seminato e tagliato a cubetti)
- Pizzico di cumino
- Pizzico di sale
- 3 uova (sbattute)
- 2 tortillas (farina)
- Decorazione: pomodori a fette, avocado fracassato
- Opzionale: fagioli fritti sul lato
Come farlo
Scaldare il lardo o l'olio in una padella media a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Soffriggere la cipolla e il peperoncino serrano per circa 20 secondi. Aggiungere la machaca e cuocere per circa 1 minuto in più.
Mescolare i pomodori e i condimenti. Togliere il composto dalla padella e metterlo da parte, tenerlo caldo.
Nello stesso tegame, mescolare le uova fino a quando non appena impostato. Togliere la padella dal fuoco e piegare la miscela di pomodoro e machaca. Lasciate riposare le uova nella padella calda per un altro minuto per terminare la cottura.
Servite machaca con huevos con tortillas di farina e fagioli fritti se volete. Guarnire con una pallina di avocado fracassato e fette di pomodoro.
Variazioni su Machaca con Huevos:
Ometti il peperoncino nella ricetta (o sostituisci il peperone verde per il peperoncino) e servi machaca e uova strapazzate con guacamole piccante o salsa messicana al tavolo .
Ometti la cipolla, i pomodori e il peperoncino della ricetta, quindi servi una machaca con huevos semplificata con una salsa pico de gallo fresca (stessi ingredienti, presentazione diversa).
Usa machaca con huevos come ripieno di burritos o tortas.
Friggere la machaca con gli altri ingredienti, omettendo le uova. Cuocere le uova in modo indipendente (strapazzate o troppo facili) e servirle insieme alla carne preparata.