Gli italiani preparano la carbonara con il guanciale, che è una sorta di pancetta fatta con le guance di maiale stagionato, ma si può sostituire la pancetta, che come la pancetta ordinaria viene dalla pancia del maiale, o semplicemente si usa il bacon. Il guanciale non è solitamente affumicato, quindi per il gusto più classico, non usare pancetta affumicata.
Anche se la ricetta dice "spaghetti", puoi preparare questa ricetta alla carbonara con penne o fettuccine o bucatini .
Cosa ti serve
- 1 lb spaghetti
- 1/4 tazza di panna pesante
- 4 uova
- 1/2 lb di pancetta tagliata a dadi da 1/2 pollice
- 1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato italiano
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 3/4 tazza di formaggio pecorino romano fresco grattugiato (parmigiano può essere sostituito)
Come farlo
- Riempi una grande pentola con acqua fredda e aggiungi una manciata di sale kosher . Mescola e assaggia; dovrebbe assomigliare all'acqua di mare. Coprire la pentola e scaldare l'acqua fino a quando non bolle.
- Aggiungere la pancetta tagliata a dadini in una padella fredda e cuocere lentamente a fuoco basso per 10-15 minuti o fino a quando croccante. Togliere la pancetta dalla padella e scolarla su carta assorbente.
- Versare gli spaghetti nell'acqua bollente salata e cuocere secondo le istruzioni della confezione, circa 6-9 minuti o fino al dente , o tenero ma ancora fermo al morso.
- Mentre la pasta cuoce, unisci le uova, il formaggio, la panna e l'olio d'oliva in una ciotola e sbatti con una frusta fino a quando non è completamente mescolata.
- Scola 1/2 tazza di acqua e mettila da parte. Scolare la pasta, quindi riportarla nella pentola insieme alla pancetta. Con la pentola fuori dal fuoco, aggiungere la miscela di uova e panna e mescolare energicamente mentre la salsa si addensa. È possibile regolare la coerenza con parte dell'acqua della pasta riservata.
- Trasferire in scodelle e guarnire con il prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco. Servire subito, con formaggio grattugiato aggiuntivo se lo si desidera.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 950 |
Totalmente grasso | 43 g |
Grassi saturi | 18 g |
Grassi insaturi | 17 g |
Colesterolo | 310 mg |
Sodio | 1.252 mg |
carboidrati | 87 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 49 g |