I kormas sono fatti tipicamente marinando l'ingrediente principale in yogurt e spezie come lo zenzero e l'aglio. Viene poi cotto nei suoi succhi e un sugo di cipolle, un sacco di pomodori, peperoncini verdi e spezie intere come cannella, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, ecc.
I Kormas possono variare da lievi a medi e buoni con pane come il Chapatis (focaccia), Parathas (focaccia in padella) o Naans ( focaccia lievitata fatta cuocere in un tandoor o in forno). Puoi anche preparare questo piatto con carne di montone o di capra.
Cosa ti serve
- 2,2 libbre (1 chilogrammo) di agnello, montone, carne di capra con osso o senz'ossa
- 1 tazza di yogurt fresco non zuccherato
- 3-4 cucchiai di verdura
- olio da cucina
- 3 cipolle grandi tritate bene
- 2 cucchiaini di pasta di aglio
- 2 cucchiaini di pasta allo zenzero
- Pezzo da 2 pollici di
- cannella
- 6 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe
- 2 pezzi di mazza
- 5 verde
- baccelli di cardamomo divisi
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino
- polvere di curcuma
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 2 pomodori grandi tritati bene
- sale a piacere
- coriandolo verde fresco tritato fine - per guarnire (circa 2 cucchiai)
Come farlo
- Lavare accuratamente l'agnello, scolarlo e metterlo in una grande ciotola. Aggiungere lo yogurt e mescolare per ricoprire bene la carne. Mantieni da parte.
- Riscaldare l' olio da cucina in una padella profonda e dal fondo pesante a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e friggi finchè diventa quasi dorato. Aggiungere le paste di zenzero e aglio e friggere per 1 minuto. Mescola spesso per prevenire la combustione.
- Aggiungere tutte le spezie intere e friggere per 1 minuto o fino a quando le spezie sono leggermente più scure.
- Aggiungere tutte le spezie in polvere e friggere fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala (miscela di spezie). Mescola spesso per prevenire la combustione. Se necessario, cospargere di tanto in tanto un po 'd'acqua per evitare che il masala si bruci.
- Aggiungere la carne marinata a questo e friggere fino a quando la carne è sigillata.
- Aggiungere i pomodori, sale a piacere e friggere fino a quando i pomodori sono polposo. Mescola spesso per evitare che le spezie brucino. Non cuocere a fuoco alto. Una volta che i pomodori sono polposi, fate bollire a fuoco lento, coprite la padella e fate cuocere fino a quando la carne è pronta, circa 30-45 minuti.
- Questo piatto dovrebbe avere un sugo denso quindi idealmente, l'acqua non viene aggiunta durante la cottura. Se tuttavia trovi troppo secco, puoi aggiungerne una tazza di acqua tiepida.
- Quando la carne è cotta e tenera, togliere la padella dal fuoco e mettere Korma in un piatto da portata.
- Guarnire con coriandolo fresco tritato. Servire ben caldo con pane come il Chapatis (focaccia), Parathas (focaccia in padella) o Naans (focaccia lievitata fatta in forno o in tandoor).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 454 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 121 mg |
| Sodio | 171 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 33 g |