Storia dei melassi

Il melasso era il dolcificante primario usato in passato fino a quando lo zucchero bianco raffinato lo spingeva sul fondo dello scaffale. Ha un sapore caratteristico che porta una scintilla in più alle ricette speziate come il pan di zenzero ,, caramello, e.

Storia dei melassi

Il termine inglese melassa deriva dal portoghese melaço che a sua volta deriva dal latino mel, che significa miele . Melasus (sic) fu visto per la prima volta in stampa nel 1582 in un libro portoghese che annunciava la conquista delle Indie Occidentali.

I melassi venivano esportati negli Stati Uniti dalle Indie occidentali per produrre rum . Le tasse elevate furono imputate sul melassa dagli inglesi attraverso la legge sui melassa del 1733, ma i doveri furono così largamente ignorati dai coloni statunitensi che le tasse furono ridotte nel 1764 nelle speranze che più avrebbero rispettato.

Fino al 1880, la melassa era il dolcificante più popolare negli Stati Uniti, perché era molto più economico dello zucchero raffinato. Era considerato particolarmente gustoso con sale.

Dopo la fine della prima guerra mondiale, i prezzi dello zucchero raffinati sono diminuiti drasticamente con conseguente migrazione dei consumatori dalla melassa ai cristalli di zucchero bianco. Nel 1919, il consumo pro capite di zucchero bianco negli USA era il doppio di quello del 1880, con la maggior parte degli americani che passavano completamente dalla melassa allo zucchero bianco e marrone granulato.

Nel gennaio del 1919 esplose un'enorme vasca di melassa alla Purity Distilling Company di Boston. Quello che divenne noto come "Great Molasses Flood" uccise 21 persone e riversò due milioni di galloni di melassa nelle strade.

È interessante notare che la melassa ora costa circa il doppio dello zucchero raffinato. Insieme ai prodotti industriali di alcol e rum, la melassa può essere utilizzata anche per produrre lievito , curare il tabacco e nei mangimi per il bestiame.

Maggiori informazioni sul melasso:

• Cos'è la melassa? FAQ
• Sostituzioni di melassa e punte di cottura
• Varietà di melassa
• Stoccaggio di melassa
• Storia dei melassi

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