Goxua in basco, (pronunciato go- shoo -ah ), significa dolce, ed è un dolce e cremoso dessert dei Paesi Baschi del nord della Spagna. È stato inventato a Vitoria dal pasticciere Luis López de Sosoaga negli anni '70, ed è ora un dessert popolare dentro e fuori dai Paesi Baschi.
Un dessert freddo e stratificato, che si dice ispirato alla crema catalana , ma anche goxua è simile al cremoso dessert italiano chiamato. In primo luogo, uno strato di panna montata dolce viene depositato come base sul fondo di un piatto. Le dita della signora imbevute di liquori sono lo strato successivo, in cima al quale cade la crema pasticcera cremosa. Una crosta di zucchero bruciato ricopre la parte superiore, tuttavia, molti cuochi preferiscono usare invece la salsa al caramello. La Goxua può essere preparata in un piatto grande e tagliata in porzioni individuali, oppure assemblata e servita in singoli piatti di argilla o ciotole.
Cosa ti serve
- Per il livello di crema pasticcera:
- 8 once di latte
- 1 bastoncino di cannella
- Buccia di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di burro
- 1 uovo grande
- Per lo strato di panna montata:
- 3.5 once di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Per lo strato di torta:
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 oz di rum
- 4 dita della donna (o 2
- sobaos o
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 tazza di zucchero semolato (per crostata o salsa al caramello)
Come farlo
- Per prima cosa, prepara la crema pasticcera. Versare la maggior parte del latte in una casseruola media, riservando una piccola quantità. Aggiungere la buccia di limone e il bastoncino di cannella nella padella. Mettere il latte sul fuoco a fuoco alto.
- Mentre il latte sta scaldando, mettere l'amido di mais in una ciotola da mescolare e mescolare con il latte riservato, assicurandosi che l'amido di mais non formi grumi. Mescola bene. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di zucchero alla miscela di amido di mais e mescolare nuovamente. Aggiungere l'uovo e battere tutti gli ingredienti insieme.
- Una volta che il latte bolle, togliere dal fuoco. Scartare la buccia di limone e la cannella e lasciare riposare per 3-4 minuti. Versare il latte caldo nella miscela di amido di mais mescolando con una frusta. Quindi, versare il composto di latte nella stessa padella e riportarlo sul fornello a fuoco basso. Usando un cucchiaio di legno o una frusta, mescolare continuamente fino a quando la miscela si addensa un po ', quindi aumentare il calore a medio alto. Continua a mescolare. Una volta che bolle, dovrebbe avere una consistenza densa di crema pasticcera. Togliere dal fuoco. Dopo 2-3 minuti, aggiungere il burro e mescolare mentre si scioglie. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Coprire bene e conservare in frigorifero fino al momento di assemblare il goxua .
- Mentre la crema pasticcera si raffredda, usa un frullatore elettrico per frullare la panna a picchi rigidi con 2 cucchiai di zucchero. Coprire bene e conservare in frigorifero.
- Per assemblare il goxua , preparare prima il liquore per immergere le dita della signora. Versare 1 cucchiaio di zucchero in una piccola casseruola o padella e aggiungere acqua. Mettere sul fuoco a fuoco basso o medio, mescolando per sciogliere lo zucchero. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto e l'acqua è calda, versare il rum e portare a ebollizione, quindi togliere immediatamente dal fuoco.
- Cucchiaio panna montata refrigerata sul fondo delle singole ciotole o piatti. Quindi, immergere le dita della signora nella miscela di rum e girarle in modo che entrambe le parti siano bagnate. Rimuovere con attenzione le dita della signora e metterle sopra la panna montata. (Se usi sobao o magdalena , taglia a metà prima di immergerlo.Metti la crema pasticcera fredda sopra le dita e liscia la parte superiore usando il retro del cucchiaio.Infine, cospargere di zucchero granulato sopra la parte superiore.Utilizzare una torcia culinaria per bruciare lo zucchero e creare una crosta.Se non è disponibile la torcia, versare sopra alcuni cucchiaini di zucchero caramellato e servire.