Copycats e sostituti di zafferano

Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo in termini di peso. È originario dell'Asia sudorientale ma è stato portato in Grecia e coltivato. Proviene dal croco di zafferano che è un piccolo fiore viola che fiorisce in primavera. La spezia è così popolare che nel 1400 una guerra di quattordici settimane fu combattuta per il furto di una spedizione di esso. I rimedi a base di erbe che risalgono a oltre quattromila anni usano lo zafferano come ingrediente principale.

È stato usato per curare oltre 90 disturbi. Lo zafferano non ha solo un sapore distinto, è un vivace colore rosso che lo rende facile da individuare nei piatti. Mentre è rimasta una spezia popolare per secoli, l'alto costo dello zafferano vero ha fatto sì che molti falsi entrassero nel mercato. Ecco come individuare le differenze e cosa sostituire quando non riesci a trovare il vero affare.

Copycats falsi di zafferano

Lo zafferano americano o lo zafferano messicano sono in realtà cartamo, un membro della famiglia Daisy e la stessa pianta dalla quale otteniamo l'olio di cartamo. Sebbene sia essiccato, i fiori commestibili conferiscono agli alimenti il ​​caratteristico colore giallo, non ha sapore e non è un candidato sostituto dello zafferano.

La curcuma (Curcuma longa) , nota anche come zafferano indiano, è un onesto sostituto dello zafferano, ma è un membro della famiglia dello zenzero . Utilizzare la curcuma con parsimonia come sostituto dello zafferano poiché il suo sapore acre può facilmente sopraffare il cibo. La curcuma è anche utilizzata per stirare lo zafferano in polvere da rivenditori senza scrupoli.



Un avvertimento sullo zafferano di prato (Colchicum autumnale): questa pianta non correlata è velenosa e non deve essere confusa con lo zafferano.

Sostituzioni di zafferano

Sfortunatamente, non esiste un sostituto accettabile per lo zafferano. Il suo sapore caratteristico è un must per i piatti classici come la paella e la bouillabaisse .

Se la tua ricetta richiede zafferano, fai un favore a te stesso e usa la cosa reale per apprezzare appieno il risultato desiderato.