Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un piatto tradizionale ecuadoriano, sono frittelle di patate fatte con purè di patate condite con cipolle e ripiene di formaggio.
Gli Llapingachos sono tipicamente serviti con una salsa di arachidi cremosa chiamata salsa de mani , e sono spesso un accompagnamento di uova fritte, salsiccia di chorizo, avocado e una semplice insalata per un pasto completo. A volte vengono anche serviti come antipasto con salsa al peperoncino e un'insalata di cipolle affettata, come la salsa criolla .
Il primo passo è quello di cuocere a vapore le patate, mantenere le bucce per trattenere il sapore e impedire all'acqua di inzuppare le patate mentre vaporizzano; i pancake sono più facili da cucinare se l'impasto non è eccessivamente bagnato. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di farina all'impasto per ottenere la consistenza corretta, anche se questo non è generalmente menzionato nelle ricette tradizionali ecuadoriane.
Cosa ti serve
- Da 5 a 6 Yukon Gold o patate color ruggine
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 1/4 tazza di verdura o
- olio d'oliva , diviso
- 1 confezione di Sazon Goya con achiote, o 1 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di polvere
- 1 tazza di formaggio bianco tritato come affresco queso, mozzarella, Monterey Jack
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 1/4 per 1/2 tazza di farina per tutti gli usi, se necessario
- Salsa de Mani (salsa di arachidi)
Come farlo
- Mettere le patate in un cestello per il vapore sopra una grande pentola riempita per 2/3 della parte superiore con acqua (assicurarsi che l'acqua non tocchi il fondo del cestello del vapore).
- Scaldare l'acqua a fuoco medio fino a quando non bolle, coprire con un coperchio e cuocere a vapore le patate finché sono teneri quando forate con una forchetta, da 20 a 30 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Controllare di tanto in tanto e rabboccare il livello dell'acqua nel piatto, se necessario.
- Togliere dal fuoco, tagliare a metà ciascuna patata e lasciarli raffreddare fino a quando non possono essere maneggiati.
- Scaldare da 1 a 2 cucchiai di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata alla padella e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 o 4 minuti.
- Aggiungere il condimento Goya e cuocere, mescolando spesso, per diversi minuti ancora. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Sbucciare le patate e pressarle in un ricer o schiacciarle fino a renderle morbide. Aggiungere le cipolle condite alle patate e mescolare bene. Aggiungere il formaggio e mescolare bene.
- Condire la miscela di patate con sale e pepe a piacere. La miscela di patate dovrebbe essere abbastanza solida da modellarne pezzi in palline, come la pasta. Se la miscela è troppo umida e appiccicosa, mescolare la farina fino a ottenere la giusta consistenza.
- Forma la miscela di patate in polpette rotonde, circa 3 pollici di diametro e circa 1/2 pollici di spessore.
- Riscaldare l'olio rimanente, o quanto necessario, in una padella pesante.
- Cuocere le frittelle di patate in gruppi a fuoco medio-basso, circa 3 minuti per lato, finché non diventano dorate.
- Tenere i pancake di patate caldi nel forno, circa 200 F, fino al momento di servire. Servire con salsa de mani.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 473 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 402 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 12 g |