Questo spezzatino rende un ottimo pasto invernale, abbondante e pieno di sapore, ed è particolarmente buono se servito su polenta cremosa . È anche un ottimo modo per usare il prosciutto avanzato, che finiamo sempre con l'acquisto di uno di quei prosciutti tagliati a spirale.
Mi piace preparare questo stufato nel crockpot, dove cuoce a lungo e lentamente mentre faccio altre cose, ma puoi anche farlo sul fuoco. Se hai intenzione di cucinarlo sul fornello, considera di immergere i fagioli durante la notte in acqua salata. Risciacquali bene prima di aggiungerli alla pentola.Cosa ti serve
- 3-4 tazze di prosciutto (tagliato a cubetti e affumicato o 1 prosciutto crudo e 1 prosciutto a dadini)
- 3-4 gambi di sedano
- 2-3 carote
- 1 cipolla bianca (o cipolla gialla)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino chipotle
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Fagioli bianchi secchi 1 libbra (marina o nord)
- 3 tazze di brodo di pollo
- 3 tazze d'acqua
- Guarnizione: prezzemolo tritato
Come farlo
- Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi da 1/2 pollice. Tritare il sedano in pezzi da 1/2 pollice. Sbuccia e taglia la cipolla.
- Mettere l'olio d'oliva in una pentola grande (o una padella pesante se si prevede di utilizzare la pentola a cottura lenta). Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide, fragranti e traslucide.
- Aggiungere le cipolle carote e il sedano tritato alle cipolle, insieme con la polvere di aglio, cipolla in polvere e polvere di Cile. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 3-4 minuti.
- Incorporare il prosciutto tagliato a dadini e saltare con le verdure fino a quando il prosciutto è leggermente dorato. Mescolare il concentrato di pomodoro.
- Se si utilizza il fornello lento: trasferire le verdure e il prosciutto dalla padella al fornello lento. Risciacquare i fagioli secchi con acqua e aggiungere al fornello lento insieme alle verdure. Aggiungere il brodo di pollo e l'acqua (e il prosciutto se si usa). Impostare la temperatura della pentola a fuoco basso, coprire e cuocere per 6-8 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri e lo stufato si è addensato. Assaggia lo spezzatino per condire e condisci con sale e pepe a piacere.
- Se cuoci lo spezzatino sul fornello: aggiungi il brodo di pollo e l'acqua alla pentola con le verdure, insieme ai fagioli e al garretto del prosciutto (se usato). Portare il composto a bollore delicato, coprire e cuocere per circa un'ora. Togliere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri e lo stufato si è addensato, aggiungendo più acqua se necessario. Assaggia lo spezzatino per condire e condisci con sale e pepe a piacere.
- Servire lo spezzatino con la polenta cremosa e guarnire con prezzemolo tritato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 275 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 287 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 16 g |