Moussaka (moo-sah-KAH) è forse il piatto greco più ampiamente riconosciuto. Si tratta di una casseruola a strati tradizionalmente fatta con melanzane, formaggio, ragù e besciamella , una salsa bianca dove il latte caldo viene sbattuto in una miscela di burro e farina.
Questa ricetta è il risultato del bricolage con gli ingredienti tradizionali per preparare una ricetta moussaka più leggera e vegetariana. Non è consigliabile provare a farlo durante una settimana intensa perché è ancora abbastanza dispendioso in termini di tempo. Quando hai il tempo di dedicarti alla preparazione delle verdure e alla cottura del piatto, sarà un'ottima cena per gli amici e la famiglia.
Cosa ti serve
- Verdure
- 2 a 3
- melanzane (circa 1 1/2 libbre), tagliate longitudinalmente in fette da 1/4 di pollice
- Zucchine 1 1/2 libbre, tagliate longitudinalmente in fette da 1/4 di pollice
- 1 1/4 di sterline di patate
- 4
- uova separate (riserva tuorli per besciamella)
- 2 tazze
- briciole di pane
- Salsa di pomodoro
- 2 cucchiai
- olio d'oliva
- 1 cipolla media, a dadini
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 (15 once) può ceci, (fagioli di ceci) scolati, sciacquati e purè
- 1 (15 once) può pomodori a cubetti, con liquido
- 2 cucchiai
- pasta di pomodoro
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe a piacere
- Besciamella
- 1/2 tazza di burro (1 stick)
- 1/2 tazza di farina
- 3 tazze di latte, riscaldate
- 4 tuorli d'uovo, sbattuti (riservati dall'alto)
- Un pizzico di noce moscata
- Per l'assemblaggio
- Kefalotyri o parmigiano grattugiato 3/4 di tazza
Come farlo
Prepara le verdure
- Preriscaldare il forno a 400 F.
- Mettere le fette di melanzane e zucchine in un colino e salarle liberamente. Coprire con una piastra rovesciata appesantita da una lattina o barattolo pesante. Metti lo scolapasta nel lavandino e lascia riposare per almeno 15 o 20 minuti.
- Sbucciare le patate e farle bollire intere per circa 10 minuti. Non dovrebbero diventare troppo morbidi, quanto basta per essere teneri. Scolare, raffreddare e tagliarle a fette di 1/4 di pollice. Accantonare.
- Linea una teglia con un foglio di alluminio e leggermente grasso. Aggiungere una spruzzata di acqua agli albumi e battere leggermente con una forchetta o una frusta. Distribuire il pangrattato su un piatto piano.
- Risciacquare le fette di melanzane e zucchine e asciugare l'umidità in eccesso con salviette di carta. Metti da parte le zucchine con le patate. Immergere le fettine di melanzana negli albumi d'uovo sbattuti e poi dragarli nel pangrattato, ricoprendoli entrambi i lati. Mettere le fette di melanzana impanate sulla teglia e cuocere per 30 minuti girandole una volta durante la cottura.
- Quando la melanzana ha terminato la cottura, abbassare la temperatura del forno a 350 F.
Prepara la salsa di pomodoro
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere i purè di ceci nella padella con pomodori, passata di pomodoro, cannella, origano, cumino, zucchero, sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsa per far sì che il liquido in eccesso possa essere cotto.
Prepara la besciamella
- In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco basso. Usando una frusta , aggiungere la farina al burro fuso sbattendo continuamente per fare una pasta liscia. Lascia cuocere la farina per un minuto, ma non lasciarla rosolare.
- Aggiungere il latte riscaldato alla miscela in un flusso costante, sbattendo continuamente.
- Sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa un po 'ma non bolle. Togliere dal fuoco e mescolare in tuorli d'uovo sbattuti e un pizzico di noce moscata. Ritornare al fuoco e mescolare fino a quando la salsa si addensa, facendo attenzione a non bruciarla.
Montare il Moussaka
- Ungete leggermente una teglia da 9 x 13 x 3 pollici. Cospargere il fondo della padella con il pangrattato.
- Lasciando un piccolo spazio attorno ai bordi della padella, coprire il fondo della padella con uno strato di patate. Top con uno strato di fette di melanzana. Aggiungere la salsa di pomodoro su melanzane e cospargere di formaggio grattugiato.
- Aggiungi le fette di zucchine dopo. Coprire con un altro strato di fette di melanzana e cospargere ancora una volta con formaggio grattugiato.
- Versare la besciamella sulle melanzane e assicurarsi che la salsa riempia i lati e gli angoli della padella. Lisciare la besciamella in cima con un coltello e cospargere con formaggio grattugiato rimanente.
- Cuocere in forno a 350 F per 45 minuti o fino a quando la salsa besciamella è di un bel colore marrone dorato. Lasciare raffreddare per 15-20 minuti prima di affettare e servire.
Puoi preparare parte di questo piatto in anticipo, ma fermati prima di preparare la besciamella e conservare in frigorifero. Cuocere la besciamella appena prima di cuocere il Moussaka.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 931 |
Totalmente grasso | 42 g |
Grassi saturi | 18 g |
Grassi insaturi | 15 g |
Colesterolo | 340 mg |
Sodio | 987 mg |
carboidrati | 105 g |
Fibra alimentare | 17 g |
Proteina | 38 g |