La crema catalana potrebbe essere più conosciuta a livello internazionale, ma la crema catalana afferma di esistere più a lungo del cugino francese. I due dessert a base di crema pasticcera hanno certamente le loro affinità, anche se generalmente la crema catalana viene cotta nel forno a bagnomaria e la crema catalana viene semplicemente raffreddata. Le differenze non si fermano qui - la versione francese è arricchita con il baccello di vaniglia e la versione spagnola con agrumi. Molti luoghi in Spagna ancora fanno la loro crema catalana con un ferro caldo fumante (per caramellare lo zucchero in cima ) rispetto al più moderno metodo di fiamma ossidrica. Gli spagnoli mangiano generalmente questo dolce all'ora di pranzo, dopo un pranzo abbondante o incluso come parte di un menú del giorno .
La cosa migliore di questa ricetta è che è semplice da mettere insieme: non è necessario il tempo necessario per il forno! Basta fare una crema pasticcera veloce, lasciarla raffreddare, cospargere di zucchero e caramellarlo. È una fine impressionante per una festa di tapas spagnole , specialmente se riesci a trovare dei deliziosi stampini per servire.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 1/4 tazze di latte intero
- Sbucciare da 1 limone piccolo
- 1/2 un bastoncino di cannella (puoi anche sostituire un baccello di vaniglia tagliati o dei baccelli di cardamomo leggermente schiacciati)
- 4 grandi tuorli d'uovo
- 1/4 di tazza, più 2 cucchiai di zucchero (usare zucchero superfino per una consistenza più liscia)
- Guarnire: zucchero e xtra per versare sopra e caramellare
Come farlo
- Inizia riscaldando il latte. Mettere il latte in una piccola casseruola a fuoco basso. Aggiungi la buccia di limone e la tua spezia preferita (il baccello di cannella, il baccello di vaniglia o i baccelli di cardamomo ). Scaldare a fuoco medio-basso finché la miscela inizia a bollire lentamente.
- Sciogliere l'amido di mais in 1 cucchiaio d'acqua.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto di colore giallo paglierino.
- Aggiungere l'amido di mais in acqua e anche una spruzzata della miscela di latte caldo alla miscela di tuorlo. Mescolare bene fino a quando tutto è ben combinato.
- Prendi la buccia di limone e le spezie dalla miscela di latte e mettila da parte. Abbassare il fuoco al minimo e versare lentamente la miscela di tuorlo d'uovo, mescolando continuamente. È importante aggiungere poco a poco in modo che le uova non cagliate - questo è chiamato temperamento .
- Mescolare la miscela senza sosta fino a quando non si addensa alla consistenza di un budino sottile.
- Togli la pentola dal fuoco e versa la crema pasticcera a servire stampini o piatti di argilla.
- Raffreddare la crema catalana in frigorifero per tutta la notte, fino a quando non viene regolata e raffreddata.
- Prima di servire, cospargere di zucchero e girarlo per scartare lo zucchero in eccesso. Ora arriva la parte divertente - caramellare lo zucchero con una piccola fiamma ossidrica (è possibile acquistare questo strumento in qualsiasi negozio culinario).
- Goditi il dessert con un café con leche !
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 159 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 160 mg |
| Sodio | 98 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |