Queste enchiladas di pollo al Cile rosso sono un po 'un punto di partenza da quello che pensano molte persone quando pensano alle enchiladas perché non sono soffocate dal formaggio - hanno una super saporita salsa di formaggio salato sbriciolato, cipolle affettate e coriandolo tritato anziché. Tutto ciò li rende più freschi e salutari di quelli preferiti dalle famiglie. Sono anche un modo favoloso di usare il pollo cotto rimasto (io sono stato conosciuto per arrostire un pollo in più quando ho arrostito il pollo , solo per avere gli avanzi di frantumare e infilare in queste enchiladas). Mi piace preparare la mia salsa enchilada, ma qualunque versione ti piaccia probabilmente ti piacerà qui.
Trovo che questi enchiladas brillino meglio se serviti con una semplice insalata verde ( vedi come crearne uno qui ). Se vuoi andare tutto fuori, però, e preparare riso e fagioli e un po 'di salsa fresca e altri piatti, si adatteranno perfettamente a qualsiasi festa in stile messicano.
Cosa ti serve
- 12 tortillas di mais (morbide)
- 2 tazze di salsa di enchilada jarred o (
- peperoncino rosso fatto in casa )
- 4 tazze cotte
- pollo (tagliuzzato)
- Formaggio cotija da 1/2 a 1 tazza (o altro formaggio salato e friabile)
- 1/2
- cipolla rossa (tagliata a fette sottili o 4 cipolle verdi tritate finemente)
- 1/3 di tazza
- coriandolo (tritato finemente)
Come farlo
- Preriscaldare un forno a 350 ° F e leggermente olio una teglia.
- A seconda del tipo di tortillas di mais che acquisti, potresti doverle ammorbidire in modo da poterle arrotolare. Ci sono alcuni modi per farlo. 1) Il metodo classico consiste nel riscaldare un po 'di olio in una padella grande e, lavorando con una tortilla alla volta, friggere rapidamente le tortillas, circa 10 secondi per lato ciascuna. Scolali su asciugamani di carta mentre vai. 2) Se vuoi evitare di friggere, immergili anche nei condimenti, soprattutto se riscaldi prima la salsa. 3) Sono stato conosciuto per dare a ciascuno un giro di fiamma, 10-20 secondi per lato.
- Tuttavia, se scegli di ammorbidirli, devi riempirli. Lavorare con 1 tortilla alla volta, adagiare una tortilla su una superficie di lavoro piana, posizionare 1/3 di tazza di pollo nel mezzo della tortilla e piegare due lati opposti per "arrotolare" l'enchilada e posizionare la parte finale giù nella teglia. Ripeti con le rimanenti tortillas e pollo.
- Versare la salsa uniformemente sulle enchiladas. Coprire la padella con un foglio e cuocere fino a quando la salsa gorgoglia e le enchiladas sono calde, circa 25 minuti.
- Trasferite le enchiladas calde ai piatti e guarniteli con il formaggio sbriciolato, le cipolle affettate e il coriandolo. Servire caldo.