Mele e mandorle, una partita davvero fatta in paradiso. Questa combinazione classica può essere trovata in molte forme, non ultimo in una torta conosciuta anche come Normandy Open Apple Tart
Questa crostata di mele e mandorle proviene dal famoso fornaio Brendan Lynch. Brendan è meglio conosciuto dal suo aspetto e come finalista al Great British Bake Off, ma sta rapidamente diventando anche più conosciuto per le sue doti di insegnamento esemplari. Può essere trovato come tutor ospite presso Cooks, la Carlton School of Food nello Yorkshire.
La crostata è un classico paté brisée che si può vedere spesso chiamato pasticceria dolce.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria Pâte Brisée:
- 250 grammi di farina per tutti gli usi (più un po 'per spolverare la lattina)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 150 grammi di burro (a dadini più un po 'extra per ingrassare)
- 1 uovo
- 1 latte spruzzato (freddo)
- Per il riempimento di Apple:
- 4 mele (Worcester Pearmains o Cox's)
- Per il ripieno di crema di mandorle:
- 115 grammi di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 85 grammi di zucchero semolato
- 85 grammi di mandorle (terra)
- 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di farina di mais
- amido di mais )
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la glassa:
- Conserva di albicocche 1/2 barattolo
- 1 cucchiaio di acqua
Come farlo
- Mescolare farina, sale e zucchero semolato insieme in una ciotola di medie dimensioni. Strofinare il burro nella farina per assomigliare al pane grattugiato. Aggiungere l'uovo e il latte appena sufficiente per formare una pasta morbida / soda. Impastare per un minuto, formare la palla e metterla sul piatto e coprire con il Clingfilm e lasciare riposare per 20 minuti in frigo.
- Imburrare una tortiera da 9 "scanalata o non rigirata. Stendere la pasta sfoglia allo spessore di una moneta da £ 1. Trasferire in stagno e premere la pasta ai lati con una piccola palla di pasta. Lasciare circa 1 pollice di sbalzo di pasta e tagliare il resto con le forbici. Linea sfoglia con carta pergamena antiaderente in modo che sporga oltre la sfoglia. Riempire fino in cima con riso o fagioli assicurando che i lati siano supportati dal materiale secco. Lasciare riposare per 20 minuti in frigo. Questo periodo di recupero ridurrà il restringimento della pasticceria durante la cottura.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C per 15 minuti. Avere un albume leggermente sbattuto pronto a sigillare la pasta prima della seconda cottura.
- Trasferire al forno preriscaldato e cuocere per 12 minuti. Togliere dal forno e utilizzare la pergamena per aiutarvi, sollevare il contenuto asciutto lontano dal guscio di pasta. Pungere la base dappertutto con una forchetta per ridurre il soffio. Far scoppiare il guscio con l'albume. Ritorna al forno e inforna per 8-10 minuti. Stai parzialmente cuocendo il guscio che completerà la sua cottura con la crema di mandorle e le mele. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare sulla griglia.
- Sbucciare e un quarto le mele e rimuovere il nucleo con i semi. Affetta sottilmente gli alloggi.
- Metti il burro e lo zucchero in una ciotola e, usando una frusta a mano, di un processo alimentare fino a quando il composto è liscio, leggero e satinato. Aggiungere le mandorle tritate e continuare a lavorare fino a quando non sono ben miscelate. Aggiungere la farina e la farina di mais, mescolare ancora e quindi aggiungere l'uovo. Sbatti per circa 15 secondi in più, o fino a quando la crema di mandorle è omogenea. Aggiungere il rum o la vaniglia e la frusta solo per sfumare.
- Distribuire la miscela sulla base della scatola da pasticceria e lisciare con una piccola spatola. Oppure usa la crema pasticcera francese - Crème Pâtissière
- Partendo dal cerchio esterno, posizionare delle fette sovrapposte di mela intorno al guscio che copre la crema di mandorle sottostante. Fai lo stesso con il secondo cerchio interno. Il cerchio interno finale può essere completato in questo modo. Oppure, in alternativa, posiziona ogni fetta di mela con un angolo di 35 gradi per formare un motivo a 'fiore' nel mezzo.
- Cospargere le fette con 85 g di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato come prima per 20-25 minuti fino a quando le mele sono morbide.
- Preparare la glassa di albicocche riscaldando delicatamente la conserva di albicocche e l'acqua fino a quando si scioglie e quindi passare attraverso il setaccio per rimuovere i pezzi di frutta.
- Togliere dal forno e spazzolare le fette di mele con la glassa calda. Lasciare raffreddare e impostare. con glassa di albicocche