Uno dei miei piatti preferiti nella cucina taiwanese taiwanese Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles è uno dei migliori tipi di alimenti per il clima freddo e umido che abbiamo qui in Scozia per la maggior parte dell'anno. Credo che nessuno dirà di no a una grande ciotola di zuppa calda e gustosa.
Gli spaghetti Tan Tsai sono davvero versatili; possono essere consumati sia a secco che con una zuppa e sono ugualmente deliziosi in entrambi i modi. Quindi, se ti piacciono le tagliatelle con o senza zuppa, questo piatto può essere fatto in entrambi i modi.
C'è una storia dietro questo piatto di noodle delizioso e caldo:
La storia di Tan Tsai Noodle iniziò nel 1895 con un pescivendolo / pescatore chiamato Mr Hong. Mr Hong, la cui famiglia è emigrata a Fucheng da Zhanghzhou dove ha imparato a cucinare le tagliatelle mentre si guadagnava da vivere pescando pesce. Dopo qualche tempo, si è trasferito a Tainan, a Taiwan, dove ha continuato a guadagnarsi da vivere pescando pesci.
A Taiwan, ci sono numerosi festival per celebrare varie cose, ma a marzo abbiamo un festival chiamato "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), e un altro chiamato il Festival della Luna che si tiene ad agosto. Tra queste stagioni c'è un periodo chiamato "Slack Season" dove i pescatori non possono andare a pescare come spesso a causa del maltempo, così il signor Hong ha iniziato a vendere spaghetti per sostenere la sua famiglia.
Le sue tagliatelle avevano un sapore davvero unico, quindi diventarono molto popolari. Divennero così popolari che decise di vendere i suoi spaghetti a tempo pieno, quindi durante l'inizio della sua attività di tagliatelle avrebbe portato i suoi spaghetti sulle spalle per poterli vendere per le strade. Il signor Hong ha deciso di chiamare i suoi spaghetti "Slack season Tan Tsai Noodles".
In tempi moderni questi noodles sono conosciuti come "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) significa "stagione allentata" in cinese e "Tan Tsai" si traduce in pali a spalla in taiwanese.
Cosa ti serve
- Per il brodo di Noodle / Stock :
- 1 lb. pollo (ossa)
- Decorazione: 6 gamberi (conchiglie e testa)
- Manciata di fiocchi di bonito (Katsuobushi)
- 3 cipollotti (tagliati a 3 cm di lunghezza)
- 2 zenzero (a fette)
- 2-2 1/2 litri d'acqua (o abbastanza per coprire tutti gli ingredienti)
- Per la salsa tritata:
- 400 g di maiale (tritato)
- 1/2 tazza di salsa di soia (leggera)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (scura)
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 2 cucchiai di scalogno (fritti)
- 2 tazze d'acqua
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- 1 cucchiaino
- Polvere cinese cinque spezie
- 1 cucchiaino di zucchero (roccia o demerara)
Come farlo
Procedure per il brodo / brodo di pasta:
- Togliere i gusci dai gamberi e usare un po 'di olio per far saltare il guscio dei gamberi.
- Arrosta l'osso di pollo nel forno finché l'osso non si colora.
- Metti tutto in una pentola e copri gli ingredienti con acqua.
- Fatelo bollire prima e poi fate sobbollire per 2 ore. Ora è pronto per servire con noodle.
Procedura per salsa Mince:
- Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok e saltare in padella il maiale finché non viene cotto all'esterno.
- Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolarli in modo uniforme. Fatelo bollire prima e poi fate sobbollire per circa 30 minuti per ridurre la metà della salsa.
Procedure finali per Tan Tsai Noodle:
- Affogare i gamberi e le verdure in una pentola di acqua bollente, quindi estrarli e lasciarli da parte. Quindi usa la stessa acqua per cucinare gli spaghetti.
- Mettere la pasta e un po 'di aglio tritato (opzionale) in una ciotola e versare sopra la salsa di mince. Guarnire con gamberi e verdure e aggiungere la zuppa. Pronto da servire!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 484 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 148 mg |
| Sodio | 2,316 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 54 g |