Come curare le olive verdi con Lye

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Passaggio 1: Raccogliere attrezzature e ingredienti

Ci sono due modi per curare le olive - con la liscivia o con il sale. Questa procedura dettagliata descrive il metodo della liscivia e include foto e istruzioni. Il processo di lisciviazione delle olive è semplice e richiede circa una settimana. Perché usare liscivia? Lye rilascia l'amarezza dalle olive, rendendole commestibili. Poiché la liscivia è velenosa, prima di iniziare, leggere attentamente le note sulla sicurezza al punto 3.

Attrezzature e ingredienti necessari

• Due olive verdi da 2 galloni
• Un secchio di plastica da 5 galloni per la miscelazione
• Una vasca di plastica da 18 galloni
• 5 litri d'acqua
• Bastoncino di legno da 18 a 24 pollici per mescolare
• 72 once di liscivia domestica ( vedere le note sulla sicurezza al punto 3 )
• Buccia di 2 arance
• 2 teste d'aglio, spezzettate con i chiodi di garofano
• 1 mazzetto di origano fresco
• 1 tazza di sale

Assicurarsi di utilizzare utensili fatti di acciaio inossidabile, ghisa , smalti , vetro, botti di legno o plastica destinati all'uso alimentare.

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Passaggio 2: selezionare e sciacquare le olive

Le olive su un singolo albero saranno a diversi stadi di maturazione, come ogni frutto. Quando raccogli le olive, non raccogliere le olive nere perché sono troppo mature e non adatte alla lisciviatura. Raccogli le olive che vanno dal verde al verde-viola, e pulisci i detriti (sporco, foglie, ecc.) E sciacqua le olive con acqua fredda. Mettili nella vasca di plastica da 18 galloni.

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Passaggio 3: aggiungi Lye all'acqua, quindi mescola con le olive

Si prega di leggere le note sulla sicurezza qui sotto prima di usare liscivia.

Versare circa 1/2 litro di acqua tiepida nel secchio da 5 galloni. Aggiungi 3/4 tazza di liscivia all'acqua. NON aggiungere acqua alla liscivia per evitare schizzi. Mescolare con un cucchiaio di legno o un bastone. Aggiunga la miscela alla vasca di olive e mescoli in acqua fredda da 3 galloni.

Dopo 8 ore, versare l'acqua e 3/4 di tazza di liscivia per mezzo litro d'acqua e un'altra da 3 a 4 litri d'acqua fresca. Ripeti questo processo due volte al giorno per 3 giorni. Le olive diventeranno di un verde più scuro durante questo periodo.

Ricorda, le olive devono essere conservate in un luogo fresco, come un garage o una cantina, fuori dalla portata di animali domestici o bambini.

Dopo 3 giorni, ripetere il processo sopra riportato una volta al giorno per 3 giorni.

Note di sicurezza per l'uso di Lye

• Assicurati che il contenitore indichi "100% liscivia". In caso contrario, è perché ci sono altri ingredienti aggiunti per la pulizia degli scarichi intasati. Non usare questi prodotti (come il marchio DRANO) perché gli altri ingredienti sono dannosi per la salute!
• Ricorda, la liscivia è un veleno. È composto da idrossido di sodio al 100%, noto anche come soda caustica. Quando maneggi la liscivia, assicurati di leggere l'etichetta e segui attentamente tutte le istruzioni.
• Evitare il contatto con pelle, occhi e indumenti. Se la liscivia penetra sulla pelle o negli occhi, assicurarsi di lavare o sciacquare immediatamente e accuratamente con acqua pulita e pulita. Indossare sempre guanti e occhiali protettivi o qualche tipo di protezione per gli occhi quando si lavora con la liscivia. Ci possono essere schizzi o una reazione forte quando si aggiunge la lisciva all'acqua.
• Assicurati di tenere la liscivia fuori dalla portata di bambini e animali domestici.

Curare più o meno olive di quanto descritto in questo tutorial e necessità di regolare gli importi? La regola generale da seguire è quella di utilizzare 3 cucchiai di liscivia per litro di acqua .

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Passaggio 4: preparare i condimenti

Una volta che le olive sono state trattate con la liscivia per una settimana, è tempo di condirle. Innanzitutto, sciacquare abbondantemente le olive più volte con acqua fredda.

Riempire con una pentola grande (12 litri o più grande) con acqua. Aggiungere la scorza d'arancia, gli spicchi d'aglio interi, i rametti di origano fresco e il sale. Riscaldare a bollore e togliere dalla stufa, lasciare raffreddare.

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Passaggio 5: aggiungere condimenti alle olive

Una volta che l'acqua è fredda, versare l'acqua con i condimenti nella vasca piena di olive e mescolare. Se le olive non sono completamente coperte, aggiungere più acqua per coprire. Conservare la vasca in un luogo fresco e asciutto, come una cantina, un seminterrato o un garage per circa due giorni.

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Passaggio 6: regolare i condimenti e servire

Dopo aver dormito in salamoia per due giorni, le olive sono pronte per essere mangiate. Scola dalla vasca con un mestolo e servi. Tuttavia, è possibile aggiungere altri condimenti alle olive, ad esempio olio d'oliva , aceto e aglio tritato.

Conservare le olive in frigorifero per un massimo di 2 settimane in un contenitore coperto.

> La fonte primaria per le norme di sicurezza alimentare utilizzate nella stesura di questo articolo: Pubblicazione 8267 della University of California, Divisione agricoltura e risorse naturali, Metodi sicuri per la decapitazione domestica. Revisione 6/2007.