Come grigliare pesce e frutti di mare

Sembra scoraggiante, ma grigliare i frutti di mare è facile

Dall'oceano al piatto, i frutti di mare alla griglia rendono un piatto sano. È facile prepararsi per un pasto durante la notte poiché il tempo di preparazione e di cottura è minimo. Per l'intrattenimento del fine settimana, i kabobs alla griglia forniscono un facile finger food per mangiare e socializzare. Ma il pesce e altri frutti di mare sono delicati e possono asciugarsi facilmente, rendendo il compito di grigliare sembrare intimidatorio. Tuttavia, con alcuni suggerimenti e un po 'di pazienza sul grill, un prodotto finale delizioso è facile da ottenere.

Che sia il tonno o il salmone, i gamberetti o l'aragosta, un veloce salmerino sulla griglia crea un piatto che i tuoi ospiti ti supplicheranno di replicare.

Tipi di pesci da grigliare

Il salmone, l'ippoglosso, il tonno e altri pesci d'alto mare provengono spesso dal mercato tagliato a filetti o bistecche, rendendoli la scelta migliore per grigliare. I filetti hanno sia un lato della pelle che un lato della carne e contengono poche, se non nessuna, ossa. Il lato della pelle aggiunge stabilità al pesce grigliato e sigilla anche l'umidità fornendo una barriera tra la fiamma e la polpa carnosa. Le bistecche aiutano il pesce grigliato a mantenere la sua integrità attraverso le ossa che fissano la carne allo strato esterno della pelle. Le bistecche di pesce sembrano belle sul piatto, ma può essere difficile navigare le ossa mentre si mangia.

Trote, pesci gatto e altri piccoli pesci possono essere acquistati interi. Grigliare un pesce intero è semplice da preparare. Inoltre, un pesce intero funge da centrotavola decorativa per una diffusione estiva. Quindi, se ti piace "stupire" i tuoi ospiti, griglia il tuo pesce intero, ma assicurati che stiano bene raccogliendo le ossa.

I molluschi, come i gamberetti e l'aragosta, possono essere grigliati direttamente nel loro guscio, con una preparazione minima, e poi pelati in seguito per il consumo.

Preparare il pesce

Tutti i filetti di pesce, le bistecche, i pesci interi e i crostacei devono essere sciacquati con acqua fredda e asciugati con un tovagliolo di carta prima di grigliare. Per preparare un filetto, fai scorrere il dito lungo la "colonna vertebrale" più spessa del lato carnoso per verificare la presenza di ossa sporgenti.

Usa le pinzette per estrarre le ossa che trovi (ce ne dovrebbero essere solo poche). Le bistecche e il pesce intero non richiedono ulteriore preparazione. Basta stagionarli o marinarli e sei a posto. Per i gamberetti, sciacquali e lasciali nel loro guscio o li sviluppi, sbucciali (lasciando solo le code attaccate) e infilali su un kebab. Per l'aragosta, usa un coltello affilato per forare il guscio dietro i suoi occhi. Uccidere umanamente questo crostaceo affettandolo rapidamente attraverso la testa. Quindi, lanciare l'aragosta sulla sua schiena e tagliarla per tutta la lunghezza del guscio, facendo scoprire due metà con la carne esposta.

La maggior parte dei frutti di mare freschi si abbinano meglio a un po 'di burro o olio, conditi con limone e conditi con sale, pepe e erbe fresche a scelta. Questo può essere applicato prima della grigliatura per trattenere l'umidità. Ma se vuoi essere elegante, marinare i tuoi frutti di mare prima di grigliare. Ma evitate marinature zuccherate o smalti, specialmente su filetti spessi o pesce intero - gli zuccheri possono bruciare prima che il pesce sia completamente cotto, creando un sapore amaro.

Preparare la griglia e l'attrezzatura

È meno probabile che il pesce si attacchi a una griglia pulita. Quindi, per prima cosa, pulire a fondo le griglie riscaldandole e usando una spazzola per griglia per rimuovere eventuali detriti dalla cucina precedente.

Se stai cuocendo filetti sottili, un pesce delicato, o vuoi semplicemente semplificarti la vita, investi in un vassoio in acciaio inossidabile per pesci o verdure. Metti questo vassoio sopra le tue griglie e portalo a temperatura, proprio come faresti con la tua normale griglia.

Infine, disponi di una spatola larga e sottile a portata di mano per grigliare pesci e pinze per afferrare e lanciare molluschi.

Grigliare pesce o frutti di mare

Un fuoco caldo è la chiave per mantenere il succo e il sapore dei frutti di mare. Quindi, una volta terminata la preparazione, consentire alla griglia di riscaldarsi fino a 400-500 F, a seconda della ricetta. Quindi, oliare il vassoio o la griglia prima di iniziare la cottura con olio ad alta temperatura, ad esempio vinaccioli, arachidi o olio d'oliva.

Per i filetti, il buon senso dice di cucinarli con la pelle rivolta verso il basso. Tuttavia, cucinandoli con la carne rivolta verso il basso, quindi lanciando, crea una crosta gustosa sulla superficie della carne, pur conservando la pelle in modo che il filetto si mantenga insieme quando viene capovolto.

Il risultato è un prodotto finale umido e accattivante.

Per i frutti di mare come l'aragosta, posizionare il lato del guscio sulla griglia. Questo ti permette di cuocere la carne ad alta temperatura mentre la imbai con burro o una marinata durante il processo.

Il pesce tiene insieme meglio se lo lasci in pace, lanciandolo solo una volta (o non del tutto) durante il processo di grigliatura. Grigliare un filetto di pesce , una bistecca o un pesce intero per un totale di 10 minuti per pollice di spessore (misurato nel punto più spesso). Il pesce è completamente cotto quando la polpa comincia a sfaldarsi ed è opaca al centro. Alcuni pesci, come il tonno Ahi, sono spesso serviti rari al centro con segni di carne sulla griglia.

Per i gamberetti, il tempo della griglia è molto più breve. Griglia gamberetti circa 2 minuti su ciascun lato, a seconda delle dimensioni. I gamberetti non si sfaldano come i pesci, ma un centro opaco assicura la cottura. L'aragosta va grigliata per 8-10 minuti fino a quando la carne diventa opaca e si allontana dal guscio. Fai attenzione a non cuocere troppo i crostacei, rendendo la carne dura.

Una fresca spremuta di limone o una noce di burro alle erbe è tutto ciò che serve per servire un pezzo di pesce non marinato. Oppure, condiscilo con una salsa fresca o chimichurri prima di placcarlo.